更何况在如今这个追求速度的时代 ， 面对大量客人 ， 为了能尽快将灌汤包供应上 ， 做法自然会趋向精简 ， 口味和口感也不再是第一追求 ， 味道的好坏老食客们一吃便知 ， 慢慢的也就不会再常吃了 。
另外 ， 开封灌汤包除了传统老店有售卖 ， 还有不少的店铺也都会跟风售卖 ， 其中可能会有做的好吃的 ， 但也有做的难吃的 ， 很多外地人在不了解的情况下 ， 踩坑后再提起开封灌汤包就只剩下“难吃”的评价 。
原因三、价格贵服务差经济发展快速 ， 物价也在不断攀升 ， 灌汤包的价格也一直在涨 。 最有名的第一楼 ， 传统灌汤包的价格为25元一笼 ， 一笼是10个 ， 其余汤包店的价格在18~20元一笼 。 这个价格其实并不算太贵 ， 但是很多食客都是从几元一笼吃过来的 ， 若再加上口味也不如从前的好 ， 老食客的心里难免会感慨 ， 甚至重新衡量、考虑 ， 灌汤包是否值这个高价位 。
还有 ， 很多老字号食品店都存在服务差的问题 ， 主要是因为老字号的管理方法落后或疏于管理而导致的 ， 服务员甚至管理层往往会仗着是老字号 ， 不用担心客流量而态度傲慢 ， 和食客产生不愉快 ， 久而久之便会影响到口碑和名气 。
如果一家灌汤包店口味下降的同时价格还不停上涨 ， 服务也差 ， 那再好的口碑和招牌迟早都会砸在手里 。
原因四：消费人群更迭时间的前进 ， 消费的主要人群也在更迭 ， 老一辈的消费者对于灌汤包这种传统美食有着较多的味觉记忆 ， 他们的口味也习惯食用这一类的美味 。 但新一代的消费者并不会常去吃灌汤包这类食物 ， 因为在他们面前 ， 带有新鲜感的美食或异国美食也太多 ， 可选项太多小笼汤包也就不突出了 。
另外 ， 上年纪的消费者大多节俭 ， 消费的次数有限 。 而现今消费的主力军年轻人 ， 更倾向于火锅、烧烤、川菜、小龙虾、音乐餐吧这类年轻化、环境佳、服务好的餐厅 。 这也就成为了开封灌汤包吃的人越来越少的原因之一 。
——老井说——其实 ， 像开封灌汤包这种传统美食 ， 面临名气变小 ， 食客减少走下坡路的情况并不少见 。 天津狗不理包子更是直接倒闭关停 ， 主要原因就是价格昂贵 ， 味道变差 ， 食客们并不好骗 ， 天价的包子却不如普通包子铺的口感 ， 这样自我认知不清晰的餐馆 ， 即使是百年老字号大家也不会继续买账 。 还有北京全聚德烤鸭 ， 销售量也在逐年下降 ， 主要也是因为价格和口味无法划上等号 。
如果说以上四点原因是众多传统美食和老字号衰落的原因 ， 第一点和第四点是时代的变化导致的 ， 无法改变 ， 那第二点和第三点就是饭馆和经营者自身的原因 ， 完全是可以避免的 ， 尤其是味道 。 每个食客心里都有一把秤 ， 味道好的即使价高都会座无虚席 ， 但若是又想多赚钱又不想认真对待食物和食客的 ， 那就别怪客人不上门 。
【灌汤包|曾经的“天下第一包”，为啥吃的人越来越少？4个原因导致没落】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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