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导读：俗话说“一勺蚝油尝遍天下鲜” ， 据记载 ， 早在1888年的广东省珠海南水乡 ， 有一家小小的家庭作坊就开始出售一种新款调味料—蚝油 ， 而此家庭作坊的主人正是李锦裳 。 而蚝油的出现 ， 也是李锦裳一次偶然的机会 ， 将蚝肉煮糊后 ， 发现蚝油鲜味无比 ， 此时就开始出售 ， 慢慢地蚝油就进入到家家户户的厨房中 。 而随着生活条件越来越好 ， 蚝油现在也成了家家户户必不可少的调料 ， 特别是在拌肉馅、炒菜时 ， 加上一勺蚝油 ， 菜肴的鲜香味就会有大幅度的提升 。
虽然蚝油的作用有很多 ， 但是在炒菜时 ， 蚝油不能当做酱油一样随便使用 。 比如我今天给大家介绍的这3种菜 ， 万万不能放 ， 别不当回事 ， 希望大家认真看完后 ， 都能叮嘱家里人 ， 保证大家看完后都能涨知识 。
第一种：麻辣菜
比如我们在炒麻辣类的菜肴时 ， 万万不能放蚝油 ， 因为麻辣菜做好后 ， 主要是要凸显出菜肴的“麻味”和“辣味” ， 如果此时您在麻辣菜中加蚝油 ， 蚝油的鲜味就会掩盖食材的麻辣味 ， 从而导致麻辣菜吃着怪怪的 。
建议大家做麻辣菜时 ， 加少许的白砂糖和香油 ， 因为白砂糖可以缓和辣味 ， 从而使菜更易入味 。 而香油可以增加菜肴的香味 ， 更加吸引顾客的食欲 。
第二种：海鲜
不管海鲜怎么做 ， 都不要加蚝油、鸡精、味精等调料 。 因为海鲜本身就含有大量的谷氨酸 ， 如果您再加大量的蚝油 ， 会使海鲜鲜味过头 ， 导致海鲜吃着偏苦 。 特别是在红烧海鲜或炖汤时 ， 加了蚝油就会破坏食材本身的鲜香味 。
第三种：菌类
据研究 ， 平菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇等等菌类食材 ， 它们所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态 ， 其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等物质都属于呈味氨基酸 ， 也就是自带特殊的鲜味 ， 所以烹饪菌类食材时 ， 是不需要加蚝油的 ， 加了蚝油只会破坏菌类本身的鲜味 。
而我们在使用蚝油时 ， 也需要学会保存蚝油的方法 ， 如果没有保存好蚝油 ， 蚝油不仅会变味 ， 而且还没发霉 。
【正确保存蚝油的方法】：很多人使用完蚝油后 ， 都喜欢将蚝油放在炉灶周围 ， 其实蚝油中除了含有蚝汁 ， 还含有糖、酱油等等物质 ， 而这些物质遇到高温 ， 都会发霉变味 ， 所以蚝油使用完后 ， 一定将瓶子密封好 ， 放在远离炉灶的地方（至少隔1.5米） ， 最好能放在冰箱中冷藏 。
【蚝油使用的方法】：蚝油本身是不耐热的 ， 如果我们在炒菜时 ， 很早就把蚝油放入到菜中 ， 鲜味都会挥发 ， 蚝油正确的使用方法是等菜肴快熟时 ， 再将蚝油放入到锅中 ， 然后再烹饪1分钟起锅 ， 这样炒出来的菜肴特别鲜美 。
【食材|家里有蚝油的要留意了，“这三种菜”最好不要放，看完涨知识了】家里有蚝油的要留意了 ， “麻辣菜、海鲜、菌类”这三种菜万万不能放 ， 别不当回事 ， 快叮嘱家里人 ， 看完涨知识了！最后老胡还想问下大家 ， 您知道哪些菜中放少许蚝油 ， 菜肴会特别鲜美 ， 欢迎留言评论 ， 让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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