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导语：入秋后 ， 吃鸡肉鸭肉不如吃它 ， 低脂高蛋白 ， 包饺子吃贼鲜！真好吃！
【饺子|入秋后，吃鸡肉鸭肉不如吃它，低脂高蛋白，包饺子吃贼鲜！真好吃】俗话说：“秋风吹 ， 鱼儿肥” 。 经过4个多月的休渔期 ， 现在的鱼儿肥美又美味！特别是我们渤海湾盛产的鲅鱼 ， 肉质细腻 ， 刺少肉多 ， 营养丰富更受人们的欢迎！俗话说：“能吃2条腿不吃4条腿 ， 能吃没有腿不吃2条腿” 。 这就是说吃鱼肉比吃鸡肉鸭肉还美味！好吃莫过饺子 ， 鲅鱼馅的饺子可是很多小伙伴们的最爱呀！咬一口就爆汁 ， 入口即化的感觉真的是令人回味无穷 ， 贼鲜！今天给大家分享鲅鱼饺子的美味做法 ， 步骤详细 ， 保证新手也能一看就会 ， 下面看看我是怎样做的吧 。
鲅鱼肉质细腻 ， 刺少肉多 ， 味道鲜美深得人们的喜爱 ， 鲅鱼中除了含有丰富的蛋白质外 ， 还含有多种维生素 ， 矿物质 ， 不饱和脂肪酸等人体所需要的营养成分 ， 是正八经的低脂高蛋白美食 ， 建议老年人和儿童要常吃 ， 是“贴秋膘”的好食材！
鲅鱼馅的饺子好吃调馅最关键 ， 它的调馅方法可不同于普通饺子的调馅方法那么简单呀！不会做的人很难做好 ， 导致做出来的鲅鱼饺子馅又老又柴 ， 一点鲜味也没有 ， 不好吃还浪费钱！现在我们这里小鲅鱼是7元1斤 ， 10斤左右的大巴鱼要21元1斤 ， 包饺子还是买大个的鲅鱼肉多 。 下面一起看看具体做法吧 。
【准备的食材】：鲅鱼 ， 面粉 ， 花椒 ， 姜 ， 韭菜 ， 猪肉
【具体制作步骤】：1：包饺子第一步就是先和面 ， 和面的时候可以加鸡蛋 ， 加半勺盐 ， 都能增加面的筋性 ， 和成软硬适中的面团 ， 饧面30分钟左右 ， 这样能增加面的延展性 ， 煮饺子的时候不容易破皮露馅 。
2：鲅鱼处理干净后 ， 从中间切开 ， 去掉鱼骨 ， 用勺子刮下鱼肉 ， 放进一个盆中备用 。
3：葱姜花椒用开水泡10分钟 ， 泡出葱姜花椒水的味道 ， 能更好地去腥增香 ， 很多人以为包韭菜饺子还需要葱姜花椒水吗？这是鲅鱼饺子不腥气的重要步骤 。
4：先把猪肉放到绞肉机里 ， 加入适量的姜末 ， 把猪肉搅成肉馅 ， 放到盆中备用 。 接着放进鲅鱼肉 ， 倒进葱姜花椒水 ， 把鲅鱼肉搅成细腻的肉馅 。
5：搅好的鲅鱼馅放到猪肉馅一起 ， 然后开始搅拌 ， 一般2斤肉馅需要加1斤的葱姜花椒水 ， 如果葱姜花椒水用完了 ， 可以用清水代替 ， 一定要用力搅拌 ， 只要感觉搅得有点吃力了 ， 就往里加水 ， 直到把肉馅搅成果冻得状态 ， 开始调味盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 小磨香油 ， 花生油搅拌均匀 ， 鲅鱼馅就调好了 ， 切记要把鲅鱼馅先搅至合适了再调味 ， 过早得调味 ， 肉馅就打不进去葱姜花椒水了 ， 这样肉馅就不鲜嫩多汁了 。
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