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首先 ， 川菜在制作方法上具有超强的灵活性 ， 不仅四川菜其他菜系也一样遵循“适口者珍”的准则 ， 真正的好厨师绝不会妄言正宗 。 厨艺即美学 ， 菜品的味道形色都是无穷变化和发展的 ， 传承不是一成不变 ， 而是有章无矩的发展 。 姜片用姜葱水代替 ， 更好入味去腥 。 上浆用的是玉米粉 ， 不容易脱浆 ， 勾芡是生粉 。 其余阶段不做评价 ， 味无定味 ， 适口为佳 。
氯化钠增加进去维持正常渗透压 ， 葱姜水是葱姜中提取挥发性芳香物质 。 最后浇油那一步我一般是 ， 用蒜末 ， 辣椒面 ， 少许姜丝和葱末 。 因为你不是男的 ， 所以没有味道 ， 就好比开车 ， 女司机喜欢动手 ， 而不是动脑 。 用草鱼不会有碎刺吗 ， 我记得草鱼碎刺很多 ， 我喜欢用桥头或者好人家的调料 ， 操作简单适合懒人 。 水煮鱼用花鲢鱼比较好吧 ， 黑鱼涮着好吃 ， 想起了妈妈的水煮鱼片 ， 好想回家 。
最后淋油的时候 ， 碗顶放翻炒过的辣椒 ， 鲜的青花椒 ， 再加上大量蒜末 ， 热油流过 ， 滋啦滋啦滋啦 ， 爽！我真的佩服你的刀功！特别是鱼！我最讨厌做鱼了 ， 觉得好难处理鱼 ， 求科普怎么切鱼片 ， 不割手 ， 还有刀功怎么练的 。 汤里面只有豆瓣酱味道会比较单薄吧 ， 饭馆里会放干辣椒鸡精味精一块儿火锅底料香料什么的 。 鸡丁味精当然建议少加或者不加 ， 不过火锅底料我觉得问题不大 。
感觉难以入口啊 ， 除了油味和呛人的辣椒味很难想象还有什么味道 。 太美美好了 ， 我觉得这样的女人最有魅力 ， 油烹保证了鱼片的细滑 ， 而且有焦香 。 人生在于尝试 ， 不符合自己常见的就不对 ， 我还告诉你正宗水煮鱼就这吗做的 。 如果能够细心谅解下更好了 ， 一般鱼片水里烫一下吧 。 切鱼肉的砧板要跟切蔬菜 ， 姜蒜的分开 刀子也要分开 ， 如果是混用的话 ， 很不卫生 。 看自己口味 ， 鱼肉很鲜没有异味这样足够了 。 特别喜欢去这样的人开的店里吃东西 ， 因为会感觉到老板比我更在乎菜做的怎么样 。
【鱼片|水煮鱼用花鲢鱼比较好，黑鱼涮着好吃，想起了妈妈的水煮鱼片】
我爸每次钓鱼是去很偏远的地方 ， 当地人直接喝的水那种地方 。 顶一下真正会做鱼的自贡老乡 。 然而我觉得自贡人对水煮鱼之流是不感兴趣的 ， 因为只有麻辣香 。 自贡菜现在在川内蛮流行的 ， 鲜辣的特点很不错 。 水质很好的新鲜野生鱼 ， 跟饲料养大的一口就吃出不同了 。 水煮鱼沸腾鱼那个油基本都是重复利用的 ， 撤台的时候单独把它端回去 ， 当然老油也香 ， 有利有弊吧 ， 高温烹饪后应该没啥乙肝病毒什么的传染 。
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