|炖鲫鱼怎么做,才能鱼肉鲜嫩,香味浓郁好喝,做好这一步就可以

|炖鲫鱼怎么做,才能鱼肉鲜嫩,香味浓郁好喝,做好这一步就可以

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【|炖鲫鱼怎么做,才能鱼肉鲜嫩,香味浓郁好喝,做好这一步就可以】|炖鲫鱼怎么做,才能鱼肉鲜嫩,香味浓郁好喝,做好这一步就可以

大家好 , 我是若水 , 今天给大家分享一道东北家炖鲫鱼的家常做法 , 鱼肉鲜嫩 , 做法简单 , 让你吃出新鲜美味来 , 下面看看我是怎么做的吧 。
今天这条鲫鱼挺大的 , 能有一斤多重 , 如果小的话可以用两条 , 下面把鱼捞出来把鱼放在菜板上 , 铺上一个干净的毛巾 , 用刀把鱼拍晕 , 这样在处理鱼的时候呢 , 不容易伤到手 , 用一个趁手的工具把鱼鳞呢给它去掉 , 用勺子把鱼鳃去除 。

鱼腹部呢 , 有一块硬的鱼鳞 , 我们用刀或者用剪刀呢把它切掉 , 然后用刀把鱼腹切开 , 摘除里面的内脏 , 注意千万不要把鱼胆给弄破了 , 用清水把鱼呢清洗干净 , 去除里面的黑膜 , 黑膜有很重的鱼腥味 , 一定要去除干净 , 里面呢还有少许的鱼籽 , 还有这个鱼泡 , 我们都给它取出来 , 然后把里面冲洗干净 ,
大家记住这一点 , 鱼腹部的黑膜和里面的血水呢 , 一定要清洗的干净一些 , 这样能有效的去除腥味 , 然后把鱼呢改成样子刀 , 什么叫样子刀+呢?就是这个刀和刀之间的距离呢 , 一指宽 , 这就可以把两面呢都给它改成样子刀 , 刀口呢不用太深 , 切到骨头就可以了 。 然后我们放入盘中备用 , 鱼籽和鱼泡我们一起放在盘中 , 准备大葱少许 , 切成葱段 , 最好放入盘中生姜一小块切成姜片 , 有个三片到四片 。

大蒜呢三瓣 , 我们用刀呢给它拍一下 , 然后葱间切一刀 , 和葱姜放在一起 , 再少来一些干辣椒段 , 清洗干净的香菜我们切成小段 , 放在碗中备用 ,

我们先给它加热一下 , 烧至冒烟的时候呢 , 我们加入食用油 , 把锅润透 , 锅润透了 , 煎鱼的时候才不容易脱皮 。 把锅中油倒出 , 然后我们加入生豆油 , 用生豆油煎出来的鱼呢 , 颜色非常的漂亮 , 把鱼下入锅中以后 , 煎至两面微黄 , 像我这样煎鱼皮都不会破了 , 主要是要把这个锅呢给它润好 , 鲫鱼煎好以后 , 我们给它放入一旁 , 然后下入葱姜大蒜还有干辣椒 , 炸出香味烹入白醋去腥增香 , 然后加入生抽酱油提味增鲜 , 再加入一罐啤酒 , 这个啤酒呢 , 能有效的去除这个鱼的腥味 , 最后再加入适量的清水 。
这个水的量的没过鱼就可以了 。 加入少许的蚝油 , 来点精盐 , 少许的十三香 , 白糖一勺 , 再来点老抽来调一下颜色 , 最后我们再加入少许的胡椒粉 , 也能起到去腥增香的作用 。 再把这个鱼籽和鱼泡呢 , 给它下入锅中一同炖了 , 中小火盖上锅盖炖30分钟左右 , 也可以炖20分钟 ,
30分钟以后呢 , 鱼炖的已经炖透了 , 非常的入味了 。 我们把里面那个葱姜还有这个蒜呢 , 都给它挑出来 , 然后开大火把汤汁收浓 , 装盘好看 。



我把这个鱼籽和鱼肚呢 , 我们先盛出来放在一旁 , 汤汁收到这种粘稠(挂丝)的状态 , 这就可以了 , 不要收的太干 , 稍微留一些汤 , 然后我们出锅 , 完美出锅 , 把这个鱼汁呢 , 再浇在这个鱼身上 , 我们这道加炖鲫鱼就做好了 , 最后淋上少许的香菜点缀一下 , 口感咸鲜微甜 , 鱼肉鲜嫩 , 做法简单 , 喜欢的朋友有时间可以试一试 , 请记得点赞评论转发支持一下若水 。


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