湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

|炖鲫鱼怎么做，才能鱼肉鲜嫩，香味浓郁好喝，做好这一步就可以

|炖鲫鱼怎么做，才能鱼肉鲜嫩，香味浓郁好喝，做好这一步就可以

文章图片

【|炖鲫鱼怎么做，才能鱼肉鲜嫩，香味浓郁好喝，做好这一步就可以】|炖鲫鱼怎么做，才能鱼肉鲜嫩，香味浓郁好喝，做好这一步就可以

大家好 ， 我是若水 ， 今天给大家分享一道东北家炖鲫鱼的家常做法 ， 鱼肉鲜嫩 ， 做法简单 ， 让你吃出新鲜美味来 ， 下面看看我是怎么做的吧 。
今天这条鲫鱼挺大的 ， 能有一斤多重 ， 如果小的话可以用两条 ， 下面把鱼捞出来把鱼放在菜板上 ， 铺上一个干净的毛巾 ， 用刀把鱼拍晕 ， 这样在处理鱼的时候呢 ， 不容易伤到手 ， 用一个趁手的工具把鱼鳞呢给它去掉 ， 用勺子把鱼鳃去除 。

鱼腹部呢 ， 有一块硬的鱼鳞 ， 我们用刀或者用剪刀呢把它切掉 ， 然后用刀把鱼腹切开 ， 摘除里面的内脏 ， 注意千万不要把鱼胆给弄破了 ， 用清水把鱼呢清洗干净 ， 去除里面的黑膜 ， 黑膜有很重的鱼腥味 ， 一定要去除干净 ， 里面呢还有少许的鱼籽 ， 还有这个鱼泡 ， 我们都给它取出来 ， 然后把里面冲洗干净 ，
大家记住这一点 ， 鱼腹部的黑膜和里面的血水呢 ， 一定要清洗的干净一些 ， 这样能有效的去除腥味 ， 然后把鱼呢改成样子刀 ， 什么叫样子刀+呢？就是这个刀和刀之间的距离呢 ， 一指宽 ， 这就可以把两面呢都给它改成样子刀 ， 刀口呢不用太深 ， 切到骨头就可以了 。 然后我们放入盘中备用 ， 鱼籽和鱼泡我们一起放在盘中 ， 准备大葱少许 ， 切成葱段 ， 最好放入盘中生姜一小块切成姜片 ， 有个三片到四片 。

大蒜呢三瓣 ， 我们用刀呢给它拍一下 ， 然后葱间切一刀 ， 和葱姜放在一起 ， 再少来一些干辣椒段 ， 清洗干净的香菜我们切成小段 ， 放在碗中备用 ，

我们先给它加热一下 ， 烧至冒烟的时候呢 ， 我们加入食用油 ， 把锅润透 ， 锅润透了 ， 煎鱼的时候才不容易脱皮 。 把锅中油倒出 ， 然后我们加入生豆油 ， 用生豆油煎出来的鱼呢 ， 颜色非常的漂亮 ， 把鱼下入锅中以后 ， 煎至两面微黄 ， 像我这样煎鱼皮都不会破了 ， 主要是要把这个锅呢给它润好 ， 鲫鱼煎好以后 ， 我们给它放入一旁 ， 然后下入葱姜大蒜还有干辣椒 ， 炸出香味烹入白醋去腥增香 ， 然后加入生抽酱油提味增鲜 ， 再加入一罐啤酒 ， 这个啤酒呢 ， 能有效的去除这个鱼的腥味 ， 最后再加入适量的清水 。
这个水的量的没过鱼就可以了 。 加入少许的蚝油 ， 来点精盐 ， 少许的十三香 ， 白糖一勺 ， 再来点老抽来调一下颜色 ， 最后我们再加入少许的胡椒粉 ， 也能起到去腥增香的作用 。 再把这个鱼籽和鱼泡呢 ， 给它下入锅中一同炖了 ， 中小火盖上锅盖炖30分钟左右 ， 也可以炖20分钟 ，
30分钟以后呢 ， 鱼炖的已经炖透了 ， 非常的入味了 。 我们把里面那个葱姜还有这个蒜呢 ， 都给它挑出来 ， 然后开大火把汤汁收浓 ， 装盘好看 。



我把这个鱼籽和鱼肚呢 ， 我们先盛出来放在一旁 ， 汤汁收到这种粘稠（挂丝）的状态 ， 这就可以了 ， 不要收的太干 ， 稍微留一些汤 ， 然后我们出锅 ， 完美出锅 ， 把这个鱼汁呢 ， 再浇在这个鱼身上 ， 我们这道加炖鲫鱼就做好了 ， 最后淋上少许的香菜点缀一下 ， 口感咸鲜微甜 ， 鱼肉鲜嫩 ， 做法简单 ， 喜欢的朋友有时间可以试一试 ， 请记得点赞评论转发支持一下若水 。


    推荐阅读


    上一篇：鸡蛋|70岁父母的6天早餐，简单易做又营养，腿脚利落精神好，朋友：真有福

    下一篇：面粉|15种中国人能吃且爱吃，而外国人基本不吃的食物，优越感倍增