【东北菜|黑龙江，吉林，辽宁，三省的“硬核”美食，到底谁能代表东北菜？】
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一提到东北 ， 你首先想到的是什么？热气腾腾的铁锅炖大鹅？还是世界奇观冰雪大世界？亦或是小品奇才赵本山？这些显然不能代表东北 。 东北作为一个家喻户晓的地带 ， 这片黑土地上有太多可以讲述的故事 。 上至版图人口 ， 下至城市风情 ， 再到饮食文化 ， 东北都是一个极具特色的地方 。 比如魔性十足的“我瞅你咋地” ， 更是在全国火爆出圈 。
东北 ， 只是广义的一个名词 ， 从狭义上来讲 ， 东北实际上是指黑龙江 ， 吉林 ， 辽宁 ， 所谓白山黑土之地也 。 经常听到一个歇后语 ， 龙生九子各有不同 。 这话用在东北最合适不过 。 在960万平方公里的广袤土地上 ， 地域认知和地域差异是个经久不衰的话题 ， 尤其是饮食文化 ， 在国内话题更是频上热搜 。 那么问题来了 ， 黑龙江 ， 吉林 ， 辽宁 ， 三省的“硬核”美食 ， 到底谁能代表东北菜？
什么是东北菜？包括黑龙江 ， 吉林 ， 辽宁 ， 内蒙古东部 ， 河北东北部的烹饪菜种 ， 统称为东北菜！事实上东北菜又细分为吉菜 ， 辽菜 ， 龙江菜 。 因为东北菜的用料很特殊 ， 大多数食材都是产自吉林与黑龙江的黑土平原 。 再就是因为辽宁地处沿海的原因 ， 吸纳了很多国内其它菜系的烹制方法 。 所以从严格意义上来说 ， 黑龙江菜才是传统意义上的东北菜 ， 而且只有在农村家庭才能吃得到 。
在八大菜系中 ， 东北菜是没有排上号的 ， 但这并不影响它在百姓心中的地位 。 东北菜一度被称为“第九大菜系” 。 即使在遥远的海南 ， 东北菜也像木棉花一样 ， 开得热烈 ， 开得豪迈 。 在不断地发展当中 ， 东北菜也融合了中国其它菜系的特点和方式 。 这也是为什么离开东北 ， 就很难吃到正宗的东北菜 。
东北菜即为东北地区的本土菜 ， 其特点是一菜多味 ， 一锅多菜 ， 滋味分明 ， 用料广泛 ， 火候足 ， 滋味浓 ， 酥香烂的特点 。 炖 ， 是东北菜最常用的烹调技法之一 。 比如经典耳熟能详的菜肴 ， 杀猪菜 ， 小鸡炖蘑菇 ， 猪肉炖粉条 ， 东北乱炖 ， 排骨炖豆角 ， 酸菜炖白肉 ， 等等 。
当然除此之外还有以炒制为烹调技法的经典菜肴 ， 锅包肉 ， 溜肉段 ， 地三鲜 ， 肉丝拉皮 ， 尖椒干豆腐 ， 打包饭等等 ， 这些普通的家常菜经东北人之后 ， 变得已不再普通 。 也许这才是东北菜的魅力吧 。
吉林 ， 因东邻朝鲜西邻蒙古的原因 ， 吉林菜在其本土菜系的发展过程中 ， 或多或少这两地都对吉菜产生了一定的影响 。 尤其是吉林延边等地深受朝鲜饮食习惯的影响 ， 口味以酸甜为主 ， 朝鲜冷面 ， 朝鲜泡菜 ， 更是尊为传统美食 ， 吉林其它地美食 ， 特别是长春美食更是名不虚全 ， 别的不说就这几年火遍全国的地锅炖 ， 一口锅炖一切 ， 铁锅炖鱼 ， 铁锅炖排骨 ， 铁锅炖大鹅 。 厨师行云流水的操作 ， 烟火气十足 ， 热气腾腾 ， 香味缭绕 。 因其自带社交属性的特点 ， 更能适应不同的人群 ， 所以铁锅炖能被广大吃货所接受 。
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