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本文转自：三联美食
*本文为「三联生活周刊」原创内容
『“台湾风味小吃”这名字用作饭馆名字 ， 未免太霸道了 ， 就像在希腊海岛上开一个馆子叫“中餐馆” ， 言下之意只可能是“全岛只有我一家” ， 懒得起名了 。 不过1996年这家小食肆开张的时候 ， 全上海的确几乎没有这个类型的风味小店 。 严邦灿开店之前 ， 他曾经的老板 ， 一个台湾地区的商人带他去见识了正宗的卤肉饭 ， 那是1994年 ， 10块钱一碗 。 很高档的消费 。 2022年8月 ， “台湾风味小吃”第27个年头 ， 仍旧在长乐路上开门迎客 ， 还在卖卤肉饭 ， 售价11元 。 』
记者/ 驳静
摄影 /张雷
流量明星
长乐路上 ， 同严邦灿做邻居的是一些旗袍店 ， 往前数十年 ， 这些店很是风光过一阵 ， 比照起它们的婀娜多姿 ， “台湾风味小吃”空间逼仄 ， 价格低廉 ， 像是企图混在雅致中间沾它们的光 。 而静安区著名的“巨富长”三条街（巨鹿路、富民路、长乐路） ， 是上海著名的“格调风向标” 。 法租界、梧桐、洋楼这些字眼 ， 连同街面上的买手店和小酒馆等 ， 一起为这片街区勾勒出独特的时髦情调 ， 从这个角度去看 ， 严邦灿的这家店是有点格格不入的 。
上海解封3个月后 ， 当其中一些小店仍如履薄冰 ， 挨着它的旗袍店十有五六都关掉了 ， 附近也有饭馆甚至决定歇到8月底 ， “台湾风味小吃”重新开张迎客的第一周 ， 生意就恢复到从前的八成 ， 有点一枝独秀的意味 。 老严本人 ， 年近七十 ， 也不是社交媒体重点推出的“老克勒”款式的上海男人 ， 他没在大热天穿马甲、系丝巾 ， 只是简简单单戴了顶棒球帽 ， T恤、棉布短裤——看上去倒的确只有五十出头 。
除了卤肉饭 ， 客人还可以点蒸肉饼、素鸡、烤麸等小吃 。 看你第一次来 ， 老严会告诉你：“最高档的菜在墙上 。 ”你抬头一看就笑出声 ， 觉察到老板此处幽了一默 ， 因为墙上的高档菜包括：茭白炒肉丝（14元）、番茄炒蛋（14元）等 ， 最贵的是咖啡牛肉土豆（18元） 。 总之 ， 在这里 ， 一个人20块钱能吃饱 ， 花100块能请人吃一桌 。 如果你们一行有五六人 ， 你噼里啪啦点一通 ， 老板会阻止你说 ， 你点那么豪华 ， 领导同意吗？
在严邦灿后来向我倾囊传授的逗笑客人的100种方法里 ， 以上是效率最高的两个 。 所以 ， 客人到他店里 ， 不只是为了吃点便宜量大的卤肉饭吧？
▲除了卤肉饭 ， 客人还可以在店里点到蒸肉饼、素鸡、烤麸等小吃（张雷 摄）
“可能还因为我 ， 有人就喜欢听我讲几句笑话 ， 调侃他们两句 。 ”有时客人来店里 ， 期待老板能认出他从前来过 ， 那种期待的眼神 ， 老严扫一眼就知道 。 据他推算 ， 店里客流量得有50%是他这个老板带来的 ， 如果将小店比喻成一部电视剧 ， 老严自己就是最大的卖点 ， 编剧、导演或许平平无奇 ， 但因为他这个“流量明星”在 ， 卤肉饭日复一日 ， 吸引很多客人 。
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