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生命力强大的韭菜 ， 一年能割上个十几茬 ， 春夏秋冬都能看到它的身影 。 韭菜虽说是四季产物 ， 但也并非任何时间食用都足够美味 ， 老人常说“六月韭臭死狗” ， 进入六月后韭菜由于气温升高 ， 变得易烂 ， 闻起来臭 ， 吃起来口感差 。
如今夏季结束 ， 秋高气爽 ， 韭菜的生长也回到了“正轨” ， 气味芳香 ， 口感柔嫩 ， 就如种韭菜的菜农所说“九月韭佛开口” ， 韭菜的鲜美程度和营养价值又重返“巅峰” ， 值得一吃 。
若是在菜场上遇到新鲜的韭菜 ， 赶紧买上一把回家做着吃 。 韭菜的做法多样 ， 通常都会拿来包饺子和炒鸡蛋食用 ， 今天再和大家分享6种韭菜的做法 ， “韭”香浓郁 ， 鲜嫩好吃 。
一、凉拌韭菜
1、韭菜择洗干净 ， 切分成韭菜头和韭菜叶两部分 。 小碗里放入辣椒丝、少许白糖和适量的盐、鸡精 ， 再倒入一勺生抽 。
2、锅中烧油 ， 放入少许花椒炸香 ， 炸好后将花椒油淋入料碗里 ， 搅拌好备用 。
3、煮锅中接水烧开 ， 倒入一勺油和一勺盐 ， 把韭菜头先放入锅中焯水1分钟 ， 再把韭菜叶放进水中焯水半分钟捞出 。
4、将焯好的韭菜放入冷水里降温 ， 温度降低后捞出控干水分放入碗中 ， 把调好的料油倒进去搅匀入味后就可以装盘食用了 。
二、韭菜炒香干
1、韭菜择净清洗后 ， 切成五厘米左右的长段 ， 把韭菜头和韭菜叶分开 ， 香干冲洗一遍切成长条 ， 准备蒜末和小米椒圈备用 。
2、起锅倒油 ， 油温微热后倒入切好的香干 ， 把香干倒入油中煎到表面起泡 ， 放入蒜末和小米椒圈 ， 翻炒均匀出香味 。
3、小碗里放入生抽、蚝油、淀粉各一勺 ， 再加适量盐、鸡精 ， 接入少许清水搅均后淋入锅中 ， 翻炒至香干全部被芡汁裹匀 。
4、先把韭菜头倒入锅中 ， 快速翻炒30秒 ， 再将韭菜叶倒入锅中 ， 翻炒断生即可关火盛入盘中 。
三、烤韭菜
1、韭菜择去老的叶子 ， 清洗干净串上竹签 ， 每串十根左右 ， 将一头大蒜剥皮后用拉蒜器打成蒜末 。
2、锅中倒入适量的菜籽油 ， 把蒜末倒入冷油锅中 ， 慢慢炒香 ， 之后倒入碗中 。
3、另准备小半碗花生碎 ， 黄豆酱和蜂蜜各一勺；黑白胡椒粉和五香粉小半勺、孜然粉和辣椒粉各一勺 ， 再加适量盐 。 全部倒入炸好的蒜油中 ， 搅匀成韭菜的腌料 。
4、平底锅加热刷油 ， 把韭菜放入锅中 ， 再刷上一层油 ， 开中小火慢烤 ， 边烤边涂蘸料 ， 烤2分钟左右翻面 ， 再刷料烤另一面 ， 两面都烤好后即可取出食用 。
四、韭菜炒鱿鱼须
1、鱿鱼洗净后切成五六厘米的长段备用 ， 将韭菜洗净后同样切成长段 ， 另准备姜片、姜末、蒜块、葱块备用 。
2、煮锅中接水 ， 把姜片放入锅中 ， 加两勺料酒 ， 倒入鱿鱼焯水半分钟 ， 捞出控干水分备用 。
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