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刚喝酒的小白看白酒的这几个要素：白酒的香型 ， 工艺 ， 价格 。 喝酒教授级别的看白酒的产区 ， 喝酒宗师级别的反而什么都不看 ， 入口所有的信息全部都会通过舌头传达到大脑 。 就像高手过招 ， 飞叶摘花皆可伤人 。
本文要说的就是这3款宗师级别的“怪酒” ， 一直以来深受老酒友的喜爱 ， 是他们梦寐以求的佳酿 ， 但是由于“怪” ， 自然不走寻常路 ， 产量不高 ， 从不宣传 ， 悄无声息的就已经被老酒友买走了 ， 那些还在看工艺产区的朋友自然不知道还有这种好酒 。 这些酒有什么奇怪的地方 ， 竟然能被酒腻子们追捧 ， 请听我详细道来 。
①猪肉酿酒 ， 全国第一家----玉冰烧
玉冰烧的名字是粤语“肉冰烧”的谐音 ， 产于广东佛山地区 ， 以大米为原料 ， 属于豉香型米酒 。
玉冰烧是佛山本地酿酒工艺的集大成者 ， 最“怪”的地方就是在酿好的米酒中浸入100公斤的肥猪肉 ， 猪肉吸收酒中的杂质 ， 与酒体发生醇化反应 ， 形成独特的豉香酒 ， 完美的解决了酒液浑浊辛辣刺激的缺点 ， 并且一块猪肉可以重复使用很多年不腐坏 。 有人会对猪肉泡白酒的口感有质疑 ， 觉得会不会有猪肉味 ， 肯定是不会有的 ， 相反酒体澄澈 ， 清香扑鼻 ， 豉香独特 ， 并且是做菜的好帮手 ， 很多老酒友喝过此酒后都被其劲爽的口感 ， 独特的豆豉香气吸引 ， 重复购买 。
②茅台师兄 ， 不是秘密的秘密----秉衡的故事
茅台酒是国营酒厂 ， 配方和工艺一直都时国密 ， 从不外宣 。 没有人会茅台工艺吗？显然不是 ， 茅台酒成立于1951年 ， 之前茅台镇上的三大烧坊已经有着成熟的酿造工艺 ， 后来三大烧坊合并成国营茅台酒 ， 工艺却一直延续至今 。
对于秉衡的故事来说 ， 茅台酒工艺已经不是秘密 。 茅台酒厂三大前身之一“恒兴烧坊”的后人酿造了秉衡的故事 ， 纪念前辈周秉衡先生为茅台酒的发展做出的贡献 。 秉衡的故事采用的是古法茅台酒工艺 ， 大曲坤沙 ， 12987都是必备的流程 ， 要说它“怪”的地方 ， 当属贮藏的时间名副其实 ， 有人要说现在的酒都说自己是年份酒 ， 然而实际上是占比很小的老酒在新酒中涮一下就是年份酒了 。
秉衡的故事用自己的基酒存放5年以上才出窖 ， 是名副其实的年份基酒 ， 较真也造成产量不高 ， 无法进行全国宣传 ， 但是每年出窖的酒提前都被老酒友预定了 。 要想喝秉衡的故事 ， 手快才可以 。
③驴喝一口都站不稳-----闷倒驴
要说烈酒 ， 大部分人想到的是二锅头和汾酒这类的 ， 但是内蒙古的蒙倒驴这名字一听酒绝非善类 ， 蒙古人喝酒 ， 50度以下都叫做水 ， 闷倒驴的一“怪”在于包装怪 ， 用携带式钢壶为包装 ， 具有浓厚的草原气质；二“怪”是度数高 ， 68度的烈酒 ， 入口如冰 ， 下肚如刀 ， 有资料显示“酒香幽幽 ， 驴饮半坛 ， 醉卧不起”因此得名“闷倒驴” 。 对于长期喝酒的酒腻子 ， 闷倒驴强烈的白酒风格 ， 才是他们追求的口感 。
“怪”酒也许一开始并不被大众接受 ， 但是会喝酒的都知道这才是真正做出了风格的好酒 ， 有句话这么说
【鱼汤|普通人看了直摇头的这3款“怪酒”，却是老酒友们梦寐以求的佳酿】
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