饺子馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖
饺子皮：中筋粉350克、水120
汤料：蒜末、白芝麻、辣椒油、葱花、热油、生抽、香醋、盐、白糖、青菜适量
1、猪肉350克 ， 改刀切小块儿
加3片生姜打成肉馅儿；
2、西红柿2个（约重300克） ， 划十字口加开水烫几分钟 ， 去皮后切块儿；
先把里面的汁儿挤出来后再切成小颗粒 ， 加1勺盐腌制20分钟杀出西红柿里面剩余的水份；
3、鸡蛋3个搅散；
4、起锅热油 ， 倒入蛋液 ， 炒熟后盛出；
5、现在来调馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖 ， 朝着一个方向搅打上劲 ， 让猪肉把西红柿汁都吸收进去；
西红柿和鸡蛋最后加进来拌匀；
6、现在来做饺子皮部分：中筋粉350克、水120克 ， 揉成一个面团儿后先盖上醒面20分钟；再来揉面你会发现很容易揉光滑 ， 继续醒面1个小时；
7、醒好后的面团儿取出来简单揉一揉 ， 搓长条后分成小面剂 ， 先压扁再擀面 ， 擀开擀圆 ， 饺子皮全部擀好开始包
我这个就是最基础的包法 ， 一共40个一小会儿就包完了 ， 吃不完的放冰箱冷冻保存；
8、起锅烧水 ， 这个时间我们来做一个汤料：蒜末、白芝麻、辣椒油、葱花、热油 ， 趁热浇上生抽、香醋、盐、白糖 ， 香味儿瞬间激发；
9、好了~水开了 ， 加一勺盐下饺子 ， 用锅铲轻轻的推动一下锅底避免粘锅 ， 现在这个状态就不需要再动水饺了 ， 水开后加少许凉水一共重复三次 ， 这样煮的饺子不破皮还好吃 ， 捞出来的时候就能隐隐约约看到红红的肉馅儿了；
10、浇上调好的料汁 ， 热腾腾的饺子汤 ， 再来点青菜 ， 解馋开胃的酸汤水饺就可以开吃了；
几分辣意 ， 几分鲜意 ， 几分醋意 ， 一碗下肚酸辣鲜香四味齐涌心头 ， 简直是大饱口福啊 。
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