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一口白酒 , 一筷美食之间 , 自是浓香满口 , 满足满心 。 悠哉于田园之间的陶渊明 , 温上一壶好酒 , 一把新鲜蔬菜 , 几道清淡小菜 , 便是“细酌对春风”的世外桃源 。
无菜不饮酒 , 这样的传统 , 中华五千年酒香飘扬了多远 , 美食佳肴就在桌上 , 在炊烟袅袅中相伴了许久 。 无论满汉全席的精致大菜 , 还是普通人家朴素简单的一碟小菜 , 几颗茴香豆 , 都作为“下酒菜” , 与酒香醇厚相配 , 互相添彩 。
琢磨下酒菜的心思自古以来也从未停止过创新发展 , 宋代繁华之中 , 已然记载了愈发丰富的下酒菜肴品类 , 蔬果、甜品自是最基础的 , 复杂一点 , 煎鱼、鸭子、粉羹也不在少数 , 让我们如今回味也是羡慕万分 。
【奇异果|60后“硬顶”的4大下酒菜,花生米排第2,第1是一代人的回忆】但当今食品调味愈发丰富 , 也不必过分羡慕先辈 , 我们的下酒菜也是花样百出 , 不说新鲜的 , 就是长辈们 , 60后“硬顶”的4大下酒菜 , 花生米排第2 , 第1更是一代人的回忆 。 在酒友的桌台、舌尖绽放着独特的滋味 。
第一是清爽方便地拍黄瓜
实惠易得的清脆黄瓜 , 也是过去家家户户院中小菜地的必种之品 。 挑选鲜嫩翠绿的一枝新鲜摘下 , 清水洗净 , 用刀背那么轻轻一拍 , 再加上点简单的蒜末、香醋、香油、细盐 , 加上鲜香爽辣的小辣椒 , 不仅是日常自己自酌的小酒绝配 , 也为不少民间美食家所推崇 。
是宴席上的第一道开胃小菜 , 黄瓜的清甜爽口不需要过多调味便能激发酒友的味觉 , 配上二两白酒 , 还能自始至终保持口中清爽 , 如果喜爱浓厚的酱香酒 , 更是时刻可以感受酒液的浓厚醇香 , 解腻自在 , 自是惬意 。
第二是香辣不腻的凉拌猪耳
这不得不说也是爸爸辈的最爱 , 已经卤制好的猪耳拿回家简单一切 , 当然刀工好自然还是建议切薄片 , 斜切大片 , 作配的是上一位清爽黄瓜 。 一些干辣椒与提香的花椒蒜末 , 一勺热油一泼 , 鲜香爽辣的气味便扑鼻而来 。 最后再加一些陈醋、细盐等调味 , 醋的香味可以很好去除猪耳朵的油腥味 , 可口爽脆 , 有嚼劲 , 佐以美酒 , 自是一种享受 。
第三名自然少不了花生米
中华地大物博 , 但从南到北 , 各地酒友的下酒菜 , 说起来一定少不了油炸或者醋泡花生米 , 其国民度也是得到了相当的大众酒友认可 。
经过高温油炸 , 出锅时喷洒一些高度白酒 , 花生也会更加香脆 , 对后续拌酒的口感更是优秀 , 撒上细盐的花生米 , 色泽鲜亮 , 酥脆香浓 , 有着油性的香味 , 也有香脆的醇厚 , 可以奉陪酒友一直到饮酒结束 , 还能再捡几粒收尾 。 更不用说醋泡花生在物质贫乏之时 , 也能易做省事 , 清脆解腻 。
第四大家可能没听过 , 但那可是一代人的回忆——铁钉就酒 。
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