茄子|高档家宴不能少了位餐：每人1条水煎鲫鱼，去饭店至少200，省大了茄子

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【茄子|高档家宴不能少了位餐：每人1条水煎鲫鱼，去饭店至少200，省大了】

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高档宴席上的位餐

人们去饭店订餐吃饭，比较上档次的宴席上往往会上1-2道“位餐” ，业内又称为“个吃” ，就是每人面前一份高档菜品。比较常见的有清炖黄辣丁、葱烧海参等经典名菜，数一数在座的一共有多少人，每人上一份，人前一份。如果人数较多的时候，这种位餐特别不实惠，一条黄辣丁鱼至少也要二三十元，十多个人算下来，几百块钱的菜钱就花进去了。因此，经常去饭店点菜的人们大多有这种经验，人少了上位餐，显得有档次，人多了还是建议要标准，更经济实惠。
家宴也可以上位餐

在常规家宴上，则很少会上位餐，主要原因还是全是家人，没有必要这样兴师动众。其实，越是一家人，才更应该上位餐才对，一道美味的位餐瞬间便把整桌家宴提升了数个档次。高档家宴不能少了位餐：每人1条水煎鲫鱼，去饭店至少200 ，省大了！今天就给朋友们推荐一道适合家宴上的位餐，那便是经典鲁菜地方名菜水煎鲫鱼，是在山东的滨州、淄博一带，比较流行的一种鲫鱼做法。以五六两重的野生鲫鱼为主料，先煎制上色，后烧制入味，饭店每条也要二十元左右，在家制作这道菜可省大了。
水煎野生鲫鱼

生鲫鱼6-10条
配料：五花肉30克、面粉50克、葱30克、姜20克、蒜5瓣、香菜半棵
调料：植物油适量、八角2个、桂皮5克、生抽酱油30克、老陈醋30克、开水适量、胡椒粉0.5克、清香米醋30+15克、盐3克、白糖5克、味精3克、香油5克
制作过程

1、准备野生的满把鲫6-10条，每条重约4-6两，按照人数每人1条。把鲫鱼处理干净，特别是鱼鳞、鱼腹内黑膜、鱼鳃等处，一定不能省事。

2、把处理干净的鲫鱼鱼身两面每间隔1.5厘米打上直一字花刀，方便入味，搁置在洗菜盆内。淋入料酒15克，调入盐2克、胡椒粉0.5克，切入葱丝15克、姜丝10克，反复翻拌涂抹均匀，腌制半个小时，去除鲫鱼的鱼腥味，并码入一个最基本的底口。（此步骤所用调料均不在上面的配料表中，请注意。）

3、这个期间处理一下各种配料与炝锅小料：五花肉30克，切成小薄片；切葱段30克、姜片20克；大蒜5瓣， 3瓣切片， 2瓣切细末；香菜半棵，清洗干净，甩净水分，切成0.5厘米长的小段。

4、把腌制好的鲫鱼取出，挑去表面粘附的葱姜丝，放入一个较厚的方便袋中。下入干面粉50克，扎紧方便袋外口，来回翻动，使每条鲫鱼表面均匀挂上一层干面粉，先姑且搁置在一边待用。

茄子|高档家宴不能少了位餐：每人1条水煎鲫鱼，去饭店至少200，省大了

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