5、锅内倒入足量植物油 ， 油温六成热 ， 一条条下入拍粉的鲫鱼 ， 中火炸到定型后捞出控油 。 这步一定要切记：油温至少要达到六成热 ， 才能快速炸制定型 ， 达到外酥里嫩的效果 。
6、待油温达到七成热后 ， 把初次炸过的鲫鱼再次下入 ， 炸至表面金黄色 ， 捞出控油 。
7、炒锅上灶 ， 盛入炸油30克 ， 下入五花肉片 ， 小火煸炒至透明状 。 下入八角、桂皮、姜片、葱段、蒜片 ， 小火反复煸炒增香 。 淋入生抽酱油30克、老陈醋30克 ， 上火炒出浓香 。 倒入足以没过鲫鱼的开水 ， 调入胡椒粉0.5克、清香米醋30克、盐3克、白糖5克 ， 烧开后下入炸好鲫鱼 。
8、全程中火 ， 烧制约10分钟至鲫鱼彻底入味 。 准备专用的小鱼盘 ， 把烧制好的鲫鱼用平铲小心移入小鱼盘 。
9、准备一个大汤碗 ， 下入蒜末、香菜小段、味精3克、清香米醋15克 。 把锅内沸腾的热汤打捞去料渣后 ， 趁势浇淋进汤碗 ， 冲出醋香 。
10、把冲好的热汤盛取适量 ， 每条鲫鱼盘内浇淋入适量 ， 表面撒上适量香菜小段点缀 ， 便可以上桌享用 。 每人面前一盘水煎鲫鱼 ， 如果家人有10多位 ， 单是这道水煎鲫鱼位餐 ， 就足足能省下二三百元 ， 也能把整桌家宴瞬间提升数个档次 。
注意事项
1、制作水煎鲫鱼 ， 一定要选用四至六两的鲫鱼 ， 又称为“满把”鲫鱼 ， 就是伸直拇指、中指的长度 。 太小的鲫鱼不太合适 ， 做出来乱刺多 ， 也会影响菜品品相 。
2、制作传统的水煎鲫鱼 ， 一般会先煎制定型 ， 然后烧制 。 现在为了制作方便 ， 大多数的饭店里面会挂薄糊或拍粉后炸制 ， 这样成菜后不但菜品品相好 ， 制作起来也方便 。
如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
推荐阅读
- 茄子|炝腌佛手瓜详细比例做法
- 芸豆|低调炫富！26岁付豪晒中秋家宴，鲍鱼火腿+高级洋酒，馋坏高诗岩
- 茄子|适合工作党的自制午餐，快自己做一次尝尝吧
- 葡萄酒|广州充满时代气息，美食风味独特，高档餐厅应有尽有
- 茄子|白灼虾到底是冷水下锅还是热水？很多人都不懂，大厨教你正确做法
- 鲈鱼|李荣浩晒中秋家宴，却只有4道菜，网友：简单美味不浪费，太馋人
- 茄子|茄子这样做太费米饭了，无需油炸，比红烧肉还香，天天吃都不腻
- 金沙|中秋将至，这6款“家宴白酒”提前备好，好喝不贵，待客又有面子
- 香菜|高档家宴不能少了位餐：每人1条水煎鲫鱼，去饭店至少200，省大了
- 付豪|低调炫富！26岁付豪晒中秋家宴，鲍鱼火腿+高级洋酒，馋坏高诗岩