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高档宴席上的位餐
人们去饭店订餐吃饭 ， 比较上档次的宴席上往往会上1-2道“位餐” ， 业内又称为“个吃” ， 就是每人面前一份高档菜品 。 比较常见的有清炖黄辣丁、葱烧海参等经典名菜 ， 数一数在座的一共有多少人 ， 每人上一份 ， 人前一份 。 如果人数较多的时候 ， 这种位餐特别不实惠 ， 一条黄辣丁鱼至少也要二三十元 ， 十多个人算下来 ， 几百块钱的菜钱就花进去了 。 因此 ， 经常去饭店点菜的人们大多有这种经验 ， 人少了上位餐 ， 显得有档次 ， 人多了还是建议要标准 ， 更经济实惠 。
家宴也可以上位餐
在常规家宴上 ， 则很少会上位餐 ， 主要原因还是全是家人 ， 没有必要这样兴师动众 。 其实 ， 越是一家人 ， 才更应该上位餐才对 ， 一道美味的位餐瞬间便把整桌家宴提升了数个档次 。 高档家宴不能少了位餐：每人1条水煎鲫鱼 ， 去饭店至少200 ， 省大了！今天就给朋友们推荐一道适合家宴上的位餐 ， 那便是经典鲁菜地方名菜水煎鲫鱼 ， 是在山东的滨州、淄博一带 ， 比较流行的一种鲫鱼做法 。 以五六两重的野生鲫鱼为主料 ， 先煎制上色 ， 后烧制入味 ， 饭店每条也要二十元左右 ， 在家制作这道菜可省大了 。
水煎野生鲫鱼
生鲫鱼6-10条
配料：五花肉30克、面粉50克、葱30克、姜20克、蒜5瓣、香菜半棵
调料：植物油适量、八角2个、桂皮5克、生抽酱油30克、老陈醋30克、开水适量、胡椒粉0.5克、清香米醋30+15克、盐3克、白糖5克、味精3克、香油5克
制作过程
【香菜|高档家宴不能少了位餐：每人1条水煎鲫鱼，去饭店至少200，省大了】1、准备野生的满把鲫6-10条 ， 每条重约4-6两 ， 按照人数每人1条 。 把鲫鱼处理干净 ， 特别是鱼鳞、鱼腹内黑膜、鱼鳃等处 ， 一定不能省事 。
2、把处理干净的鲫鱼鱼身两面每间隔1.5厘米打上直一字花刀 ， 方便入味 ， 搁置在洗菜盆内 。 淋入料酒15克 ， 调入盐2克、胡椒粉0.5克 ， 切入葱丝15克、姜丝10克 ， 反复翻拌涂抹均匀 ， 腌制半个小时 ， 去除鲫鱼的鱼腥味 ， 并码入一个最基本的底口 。 （此步骤所用调料均不在上面的配料表中 ， 请注意 。 ）
3、这个期间处理一下各种配料与炝锅小料：五花肉30克 ， 切成小薄片；切葱段30克、姜片20克；大蒜5瓣 ， 3瓣切片 ， 2瓣切细末；香菜半棵 ， 清洗干净 ， 甩净水分 ， 切成0.5厘米长的小段 。
4、把腌制好的鲫鱼取出 ， 挑去表面粘附的葱姜丝 ， 放入一个较厚的方便袋中 。 下入干面粉50克 ， 扎紧方便袋外口 ， 来回翻动 ， 使每条鲫鱼表面均匀挂上一层干面粉 ， 先姑且搁置在一边待用 。
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