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【豫菜|72年只做一件事，他把对老豫菜的爱都放在了这里】
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王平和 ， 一位走在人群中一点都不会引人注目的老人 。 岁月在他身上留下的痕迹 ， 和每一位老人一样 ， 白发、皱纹 ， 和慢慢行走的体态 。 尤其在每日的午后 ， 他坐在门外摇椅上 ， 一边慢悠悠地喝着茶 ， 一边看着行人来来往往 ， 被阳光洒满全身时 ， 似乎在诠释这才是老年人的晚年生活 。 但 ， 事实真的如此吗？
在城东路附近的吃货 ， 如果向他们提起“王平和”这个名字 ， 可能知道的人可能不多 。 但只要说出“二广”两个字 ， 吃货们瞬间心领神会 ， 连忙说：“这个我知道 ， 老馆子了 ， 味道不错！”是的 ， “二广”不仅是个饭店 ， 也是王平和老先生的小名 。 而王平和老先生的晚年生活 ， 也和这个“二广餐馆”息息相关 。
过节的这几天 ， 不少吃货把举家团圆的时刻放在了二广餐馆里 。 节日的氛围 ， 从一大早的忙碌就开始了 。 王平和老先生说 ， 饭店是勤行 ， 既然选择了干勤行 ， 就要吃苦耐劳 。 一年到头唯一能松口气的日子 ， 也就是过年短暂的几天 。 碰上端午节、中秋节 ， 对他们来说没有什么不同 ， 只是比以往店里人要多一些 ， 更忙碌一些而已 。
无论是年轻的食客 ， 还是上了年纪的老客 ， 说起对这家馆子的感情 ， 都是一致的答案 。 “这个馆子在我小时候就跟着家人来吃 ， 属于牢牢扎根在记忆里的味道 。 ”“这儿做的饭菜外面几乎吃不到 ， 有些老味儿只能来这里找！”语气里充满了肯定与珍惜 。
盐爆散丹 ， 就是食客嘴里外面吃不到的老味儿 。 对于第一次吃这道菜的食客来讲 ， 都会产生一样的疑问：什么是散丹？它其实是牛胃的一部分 。 因为量不大 ， 一头牛身上最多只有一斤多 ， 最开始都是被做成散丹汤 。 后来王平和老先生想了一招 ， 用香菜段和它一起爆炒 ， 没想到一下子就被食客接受了 。
一筷子下去 ， 大量的香菜段裹着散丹送进嘴里 。 散丹的口感很奇特 ， 像牛肚却又比牛肚软筋 ， 韧韧弹弹的 。 在吸附了香菜段、干辣椒等调料的香气后 ， 滋味丰富又馥郁 。 一边吃一边感叹 ， 这才是老豫菜的风范啊 ， 咸香适宜 ， 满口生香 。
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