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大闸蟹|一天能卖七八千，火锅大牌开始“小吃小喝”了

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大闸蟹|一天能卖七八千，火锅大牌开始“小吃小喝”了

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大闸蟹|一天能卖七八千，火锅大牌开始“小吃小喝”了

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大闸蟹|一天能卖七八千，火锅大牌开始“小吃小喝”了

本期看点：
1、火锅品牌纷纷开小店
2、小店是大店进化的必然
第1204期文 | 张冬

大店越玩越小 ， 小吃小喝盛行
2022早已过半 ， 火锅行业也逐渐回暖 ， 进入渴盼已久的旺季 。
海底捞亏损收窄 ， 重启关闭门店；呷哺呷哺稳坐钓鱼台 ， 准备今年再开一百多家 。
今年8月 ， 老牌火锅东来顺搞了个30多平的社区小店 ， 卖点包子、肉饼、羊肉汤啥的 ， 性价比高 ， 顾客也欢喜 。 （相关阅读：人均36 ， 百年火锅开社区小店）
同样 ， 小龙坎今年开启了社区小店 ， 被顾客怒赞“更接地气” 。
刘一手再推新副牌“刘口水耙牛肉火锅” ， 将社区小店的市井风 ， 推向极致 。

▲刘口水耙牛肉火锅
餐见君观察到 ， 疫情期间兴起的餐饮品牌品类 ， 也多为社区小店 。
像喜家德推出的副牌“吉真” ， 也是社区小饺子馆 ， 松哥油焖大虾推出的20平社区小店 ， 一天能卖七八千 ， 火锅品类如地摊火锅、盅盅火锅 ， 市井火锅大多为小店模型 。
不仅是餐饮界 ， 其他行业也开始越玩越小 ， 像盒马推出的盒马mini ， 永辉超市也推出了mini店（但扩张有点急 ， 步子迈太大） ， 宜家也在上海推出了小店 ， 还有星巴克 ， 搞出几十家概念小店 。
【大闸蟹|一天能卖七八千，火锅大牌开始“小吃小喝”了】前段时间 ， 首航超市第三家小店在北京开业 ， 门店营业面积约180平 ， 店内以生鲜为主 ， 开业当天就卖了8万多块 。

一个人做一件事 ， 或许是偶然 ， 但一群人都在做同一件事 ， 那必然是趋势 。
投资小、房租少、运营轻便、品类更聚焦 ， 小店 ， 成了一种趋势 。
社区小店因回头客多 ， 拉新成本低 ， 而深受创业者青睐 ， 同时 ， 顾客也因为离家近、烟火氛围浓厚 ， 而倾向选择社区小店 ， 当然 ， 消费不高也是主因之一 。



大店变小店 ， 是餐饮进化的结果
有研究报告显示 ， 中国有3.5亿家庭生活在社区 ， 可见 ， 社区服务产业催生出的万亿消费市场 ， 是一片广阔的蓝海 。
购物中心、商业街、大型百货商场是百姓集中购物的地方 ， 而社区菜店、小便利店、餐饮小店则是老百姓身边的购物点 。
实际上 ， 小店的兴起 ， 与物种进化的道理相似 ， 都是规律发展使然 。



▲社区便利店
>>市场：“大型动物”受环境影响因素较大
据生物学家研究 ， 史前巨型动物灭绝的主要原因 ， 在于地球环境的变化 ， 尤其是气候 。
空气中的高含氧量 ， 促使动物体型越变越大 ， 但氧气浓度一旦降低 ， 很多巨型动物就死掉了 。
市场风云变幻 ， 波涛汹涌 ， 大店往往首当其冲 。
2008年 ， 金融危机 ， 国八条出台 ， 很多高端酒楼岌岌可危、大饭店门可罗雀 ， 为了存活 ， 最终被迫转型 。
2020年疫情危机 ， 大店纷纷倒闭（当然 ， 小店也难熬） ， 过往经验瞬间失效 ， 从前路径无法再依赖 。
>>竞争对手：“大型动物”更易成为猎杀目标
大型动物体量巨大 ， 更容易成为猎杀的目标 。

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