文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
消费升级背景下 ， 重庆突出重围 ， 摇身一变成“新网红城市” ， 城市发展东风下 ， 新兴本土火锅如雨后春笋般冒出 ， 势头强劲 。
上月前往重庆出差 ， 餐见君观察到一个火锅品牌 ， 它蝉联3年必吃榜 ， 被当地人称为“重庆网红火锅鼻祖” ， 我们探讨下其生存之道 。
第1203期文 | 田果
看中游客市场凑了12万在解放碑卖火锅
为什么叫“洋马儿火锅”？
“洋马儿是80年代重庆人对自行车的一种称呼 ， 一是便于传播 ， 二是已经占领了顾客心智 ， 三是字不复杂” ， 洋马儿火锅联合创始人刘奉生笑笑说 。
2017年6月 ， 开第一家店的时候 ， 刚毕业的刘奉生预算只有15万 ， 重庆当时有9个区 ， 他和朋友邹普就骑着摩托车在重庆到处转悠选址 ， 后来决定去解放碑看看 。
▲第一家店
当时抖音还没有完全兴起来 ， 解放碑也还没现在这么火 ， 但旅游属性还是有的 ， 俩人观察到一个现象：这里为什么有这么多拖行李箱的人？
他们行李箱上都有飞机的托运标签 ， 因此判定大部分从外地过来 。 刘奉生打开手机 ， 在大众点评上搜了下 ， 发现200米内就有100多家酒店 。 俩人觉得这个游客市场有搞头 ， 他们来重庆肯定也要吃火锅嘛 。
刘奉生决定 ， 先把本地市场做熟 ， 有了口碑积累后 ， 再做游客生意 。
于是 ， 他们选定较口场一条小巷子里的门面 ， 当时转让费13万 ， 租金3千5 ， 俩人砍价到11万8 ， 身上所有家当加起来总共凑了12万 ， 第一家洋马儿火锅就这样开起来了 。
▲开在巷子里的社区火锅
最开始店里总共3个人 ， 分工很明确 ， 刘奉生管厨房 ， 炒料和配菜 ， 邹普负责前厅 ， 接待和收银 ， 外加一个洗碗的大姐 。
国庆迎来转折
从“打白板”到日流水过万
现实往往不尽人意 ， 开业第一个月 ， 有好几次都“打了白板” ， 也就是没开张 。
他们也尝试让哥们朋友来凑人气 ， 但门店始终没什么起色 ， 他俩也没闲着 ， 就找周边的邻居来品尝提意见 ， 调试锅底 ， 优化菜品和服务 ， 每天也就收入个1、2千 。
就这样日复一日 ， 最艰苦的时候俩人洗碗到凌晨4、5点钟 。
刘奉生说 ， “2017年那时候大众点评的流量还有很大红利 ， 只要产品服务体验感做好 ， 顾客来了后 ， 是很乐于给五星好评的” 。
当时因为顾客少 ， 刘奉生和邹普就一桌一桌去聊 ， 像味道怎么样呀？哪道菜品比较好吃呀？想去重庆哪里玩呀？
用他的话来说 ， 虽然是火锅店老板 ， 但同时兼职着重庆本地导游和景区代言人 。
▲图源小红书 升级过后的产品场景
9月27日这天 ， 火锅店生意总算迎来转折 。 刘奉生习惯每天看顾客点评 ， 这天他看到洋马儿火锅突然冲上了重庆火锅第三名 ， 兴奋地马上把截图发给合伙人 ， 当时就预感在国庆节肯定会爆 。
推荐阅读
- 饺子|东北人的命，都是“饺子给的”！
- 烙饼|张翰对容祖儿说: “我们吃点不一样的，只有馒头和榨菜。”
- 贴秋膘|秋季“贴秋膘”，内行人爱吃这肉，营养好消化，全家人都爱吃
- 蔬菜|出伏后，建议男人：多吃4种“扶阳菜”，花不多少钱，舒服过秋天
- 卷饼|六大地区月饼有多“卷”：广式馅料多，京式酥脆，晋式用料最讲究
- 鸡蛋|中国哪里的面条最好吃？经过评比，北方3碗南方3碗，有你家乡吗？
- 食材|快开学了，建议孩子多吃6道“健脑菜”，提高记忆力，学习更轻松
- 黄花鱼|“秋季吃四根，身子扎稳根”，上了年纪要记得常吃，为入冬打基础
- 韭菜饺子|韭菜饺子怎么调馅才好吃？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味
- 食材|“牛肉丸”里有牛肉吗？看完配料后，吃货们不淡定了，建议了解