但在国庆第一天 ， 中午只做了两桌顾客 ， 心里落差还挺大的 ， 2点钟准备在店里休息下 ， 没想到又来了几个客人 ， 2点到5点这个时间段 ， 就接了8桌顾客 。
当时立马做了客调 ， 基本都是从点评上过来的 ， 顾客反馈体验感也蛮不错：社区小店 ， 氛围感可以 ， 老板人也不错 ， 附近的嬢嬢也说两个年轻人很辛苦啊......
“12张桌子 ， 突破了10桌 ， 就觉得不可思议 ， 赶紧去菜市场买菜 ， 那天也是第一次在营业额上突破2000” 。
他把每个细节和数据都记得很清楚 ， “一直到10月7日 ， 营业额突破了3千5” 。
俩人也做好了国庆过后有个业绩下滑的准备 ， 但是10月8日 ， 营业额还是3000多 。 后来顾客口碑相传 ， 就一直流量正循环 ， 每天能持续流水到1万左右 。
史上最难找火锅店
还是从街坊邻居做起
既然生意上来了 ， 那就再开一家吧 ， 俩人就盯上了之前创业失败关门的咖啡馆 。
这家店的位置在磁器口江边的一个吊脚楼上 ， 比第一家店还偏 ， 百十来平 ， 十几个位子 ， 食材全靠挑夫挑上来 。 但他认为 ， 有了互联网 ， “酒香不怕巷子深” 。
2017年12月正式开业 ， 加上各种费用花了15万 ， 由于地方偏僻 ， 俩人身上也没有什么钱去投流 ， 于是做了3个动作——
第一 ， 请周围邻居免费吃火锅一天；第二 ， 邀请一条街的叔叔嬢嬢（原生居民）来体验；第三 ， 邀请酒吧商户体验 。
▲磁器口店
本意是让大伙儿帮忙宣传宣传 ， 没想到后面大部分的客人 ， 竟是被附近居民“送来的” ， “同志 ， 你是找吊脚楼那个火锅店的吧 ， 走 ， 我带你去”！
刘奉生他们顺势做下定位 ， “重庆藏得最深、最难找的火锅馆” 。
首先给了顾客一个预售心智 ， 就是很难找 ， 其次做好体验感和氛围感 ， 吃着火锅 ， 吹着嘉陵江的风 ， 当时有不少顾客做了口碑复购 。
经历过两次开店 ， 他明白这样一个道理 ， “做火锅 ， 得先让身边附近的人喜欢上它” 。
▲吃着火锅 ， 吹着江风
虽然后来也有开店干赔的经历 ， 洋马儿火锅的生长周期还是给了餐饮人很多启发 ， 无论是平台的红利 ， 还是独特的定位 ， 亦或是与顾客的强链接 。
从网红到长红
产品创新有两个依据点
就这样 ， 洋马儿火锅迎来了第6个年头 ， 刘奉生也对餐饮有了更深刻的认知 ， 作为重庆网红火锅鼻祖 ， 在与新秀品牌竞争中 ， 他们的产品力也不甘示弱 。
除了火锅菜 ， 拇指生煎包、肥肠大葱、绿豆冰沙、手搓冰粉等在网上一跃成为流量爆品 。 他们经常会思考3个问题：门店需要什么产品？市场需要什么产品？顾客需要什么产品？
基于此 ， 产品创新有两个依据：发展和发现 。
▲流量产品 ， 图源小红书
发展是从市场原料的呈现到门店做呈现；发现是在N多种产品挖掘出这款产品的潜力 。
他拿拇指包举例 ， 全网15万点赞收藏 ， 1000万流量曝光 ， 消费者是有认知的 ， 其实就是生煎包的缩小版 ， 后来想到“餐+饮” ， 拇指包和可乐的组合呈现 ， 产品丰富度就出来了 ， 体验也很好 。
再比如千丝黄喉 ， 之前全国都是一个招式 ， 但有个痛点 ， 黄喉遇热后卷得厉害 ， 花椒辣椒籽容易卷里面 ， 丝儿的话张开度要大 ， 体验感也会好 ， 只做了纯物理创新 ， 但顾客口感和评价却很好 。
做产品的逻辑 ， 还是基于市场 ， 不可能凭空捏造 。 “所有的创新基于顾客 ， 我们会通过菜单来验证 ， 如果顾客点的菜正是菜单上的推荐菜 ， 才说明创新是成功的 。 ”
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