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把眼睛留给风光 ， 把体重留给美食 。 大家好 ， 今天教大家一招烧茄子的特别做法 ， 非常值得一试哦 。 茄子的外形来分的话 ， 通常分为这三大类：圆茄、长茄和矮茄 。 其中 ， 长茄的肉质最宜红烧 ， 不仅水分更多 ， 而且富含的维生素更是能起到防衰老、防出血的功效 。 用长茄做出来的菜品无论看相还是口感都是一绝 ， 只要对火候把握得当 ， 长茄特别适合做给家里的老人和小孩吃 。
【肉末烧茄子】
准备食材：长茄 ， 前腿肉 ， 青红椒 ， 大蒜 ， 小葱 ， 食盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 老抽 ， 白砂糖 ， 玉米淀粉 ， 豆瓣酱 ， 热油
茄子作为生活中便宜又具营养的食材 ， 处理起来似乎总是颇费功夫 ， 怎样做才能简单不吸油 ， 美味又健康呢？今天用茄子搭配肉末分享一道好吃的家常菜 ， 一起来看看吧！
具体做法步骤如下
1.准备几条大小合适的长茄 ， 先将长茄切成滚刀块并装入大碗当中 ， 对于长茄的腌制非常考究 ， 一勺食盐不多不少 ， 均匀撒在茄块表面 ， 人工抓拌有助于茄子里面的水分充分析出 ， 如此一来 ， 茄子在翻炒的时候就不容易吸油啦 。 等待有较多水分析出后 ， 将长茄放置在一旁腌制10～15分钟 。
2.烧长茄少不了必需的配菜 ， 将前腿肉先切出多个小块 ， 然后把小块剁成肉末；几个红辣椒与青辣椒搭配使用 ， 既美化菜的看相又能提提辣味 ， 当然 ， 辣椒要切成辣椒圈 ， 红绿色互相点缀 ， 效果最佳；几颗大蒜能够起到提香增味 ， 促进食欲的作用 ， 准备时要将大蒜拍碎 ， 再剁成蒜末；两三根葱段必不可少 ， 如果可以 ， 再准备一些姜丝 。 准备好的配菜一同同装入盘中备用 ， 等待下锅 。
3.配菜准备得差不多了 ， 茄子中的水分也已经析出很多了 ， 但腌制后的茄子还不能急着下锅 ， 抓起大碗里面的茄子 ， 拼命地攥 ， 尽量把茄块中的水攥干 。 力求将茄块中的水分挤出得越多 ， 烧出来的茄子才越香 ， 挤好后的茄子放入篮子中备用 。
【卤水|茄子不要直接下锅炒，费油还不入味，学会一招，鲜香下饭不油腻】
4.调一个增味料汁在翻炒时倒入锅中 ，准备一个小碗 ， 放入一勺半陈醋 ， 两勺生抽 ， 少许老抽可以给茄块上色 ， 让菜看上去更有食欲 。 少许白砂糖提鲜 ， 适量的食盐增味 ， 一大勺玉米淀粉用于勾芡 ， 增加汤汁的浓度和黏性 。 切记在料汁中放入一些清水 ， 搅拌均匀 ， 不残留下多余的淀粉颗粒 ， 防止影响菜的风味 ， 搅匀后放在一旁备用 。
5.锅烧热 ， 再倒油 ， 不要太多 ， 跟一般炒菜的油量差不多就行 。 因为茄子起初比较“吃”油 ， 油温八成热时 ， 把腌好的茄块倒入锅中 ， 让茄块与锅底充分接触 ， 保证受热均匀 。 其间保持铲子与锅不断翻动 ， 防止茄子被煎硬 。 腌制后 ， 茄子里面的水分几乎完全析出了 ， 不管人为怎么翻炒 ， 茄子既不会吸油 ， 也不会出汤 ， 等待煎炸至金黄色为最佳时机 ， 此时捞出控油 ， 茄块打入碗中备用 。
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