面的|苏州旅游最令人难忘的美食，奥灶面里有奥妙，浇头面条汤底不一般
“上有天堂 ， 下有苏杭” ， 苏州可以说是非常舒服的旅游地了 。 无论是造型各异的园林 ， 还是博物馆典范“苏州博物馆” ， 都值得一去 。
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每到一地旅游 ， 最不容错过的还有当地的特色美食 。 苏州旅游 ， 最令我难忘的是这一碗面——奥灶面 。 它是昆山市的一道传统小吃 ， 属于苏菜 ， 该菜品被称为中国十大面条之一 。
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作为一个面食爱好者 ， 吃过大江南北不少面 ， 但对奥灶面印象深刻 。 它由汤、面还有浇头组成 ， 最为特色的要数浇头了！
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浇头就是用来搭面的配菜 ， 与臊子还不尽相同 ， 更多的是纯肉类 。 爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作 ， 还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本 。
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面的上桌也很有仪式感 ， 面卷紧 ， 密密匝匝 ， 像梳子梳过 ， 称之为观音头 。 浸入汤中 ， 向外微隆 ， 如鱼浮出水 ， 便叫作鲫鱼背 。
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奥灶面的汤头也有讲究 ， 一般分为红汤和白汤 ， 简单地区别 ， 即是否加入酱油 。 各家店都有自己的配方 。 基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料 ， 焖煮的时间多在8、9个小时以上 。 在苏州叫得响的店子 ， 也一定会有自己的独家秘方 。
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奥灶面的名字由来也有多种说法 ， “ao zao”在吴语方言中有不干净的意思 ， 一种说法是奥灶面最初应是因为不太讲究而得名 。 另一种说法 ， 则是取“奥妙全在灶里”之意 。 也有传说乾隆皇帝微服下江南时 ， 途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了 ， 于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面 ， 觉得味道无比鲜美 ， 忙让太监打听烹制方法 。 但由于语言关系 ， 太监似懂非懂 ， 无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好 ， 主要是面灶上的奥妙 。 ”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙 ， 奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称 。
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【面的|苏州旅游最令人难忘的美食，奥灶面里有奥妙，浇头面条汤底不一般】苏州旅游 ， 不妨找家面馆 ， 吃一碗奥灶面 ， 感受苏氏情怀！
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