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【脆皮茄子的做法的 脆皮茄子的做法是什么】1、茄子2个、淀粉3勺、葱半根、蒜4瓣、干辣椒2个、花椒8粒、生抽2勺、蚝油1勺、白醋2勺、糖2勺、盐1勺、鸡精1勺 。
2、茄子切成条 ， 去掉中心带籽部分 ， 斜刀切成片用冷水水泡5分钟 。
3、干净小碗中放入2勺生抽 ， 1勺耗油 ， 2勺白醋 ， 2大勺白糖 ， 1小勺食盐 ， 1小勺鸡精 ， 搅拌均匀至糖溶解 。
4、茄子控干水分 ， 放入足够的淀粉均匀沾满茄子 。
5、起锅烧油 ， 油温六七成热时下茄子中火炸至微微变色 ， 捞出控油后大火再复炸一次 ， 炸至金黄捞出备用 。
6、锅中烧油 ， 放入葱蒜末 ， 干辣椒丝 ， 花椒粒和调好的酱汁 ， 汤汁浓稠后倒入炸好的茄子 ， 快速翻炒均匀 ， 最后撒上白芝麻就可以了 。
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