文章图片
文章图片
文章图片
大家上一次去海底捞都是什么时候？老叶上次去 ， 反正已经是一年半前了 ， 在商场本来想吃太二酸菜鱼的 ， 结果因为排队的人太多了 。 看着隔壁海底捞门口稀稀拉拉的人群 ， 那想着海底捞也不是不行 ， 被撒服务员簇拥着进店的时候 ， 老叶还纳闷儿 ， 这海底捞怎么就不用排队了呀？要知道 ， 搁在五年前去海底捞 ， 那可是一件可以在朋友圈发九连拍炫耀的事儿 。要说网红店排队 ， 那海底捞可以说是祖师爷了 。 不过在看到菜单之后啊 ， 老叶也知道了海底捞不用排队的原因 ， 那就是实在太贵了 。 更要命的是啊 ， 老叶这桌应该是那天店里面唯一一桌不过生日的 。 在整个就餐的过程中啊 ， 身边不断的传来“今天你生日送上我祝福 ， 对所有的烦恼说拜拜 ， 对所有的快乐说嗨嗨”那对于只想吃顿饭的老叶一行人来说啊 ， 那堪比是魔音攻击 。 于是老叶一行只能赶快吃完饭逃出了海底捞 ， 将这首生日快乐歌的旋律也刻入了dna 之后 ， 只要每次靠近海底捞 ， 那脑中就会开始自动循环 ， 真的是不想再进去了 。
8月14号 ， 海底捞公布了上半年的业绩 ， 其中收入167亿元 ， 同比下滑17% 。 在利润方面 ， 则是从去年同期的盈利一个多亿 ， 变成了亏损两个多亿 。 虽然海底捞自称亏损的原因是因为疫情和关店 ， 但是真的是这样吗？
在老叶眼里啊 ， 海底捞的问题非常简单 ， 他靠服务制胜的护城河已经不在了 。 我们先把话题从海底捞拆开一下 ， 说说这炸鸡对于中国人来说 ， 接触最多的炸鸡应该就是肯德基了 。每个周四朋友圈里的各种段子都会提醒着老叶该去一趟肯德基了 。 那作为曾经吃遍美国炸鸡的老谷 ， 在这个炸鸡王国 ， 他最喜欢的炸鸡品牌是什么呢？答案可能让大家有所意外啊 ， 老谷最喜欢的炸鸡居然也是肯德基 。 乍听之下是不是很离谱 ， 美国那么多炸鸡店为什么反而是连锁的肯德基脱颖而出了呢？
实际仔细想想啊 ， 肯德基作为最大的炸鸡连锁店 ， 那地位就约等于炸鸡界的可口可乐 ， 那自然是能够充分的标准化 。 那味道怎么有可能差呢？因此我们可以得出一个结论啊 ， 连锁的餐饮想要好吃就必须做到标准化 。 在这一点上啊 ， 不得不说西餐相对中餐有着巨大的优势 。 老叶过去当陆家嘴民工的时候啊 ， 经常需要加班 。 既然是加班 ， 那肯定就没法去那些高大上的馆子 ， 只能在办公室对付着吃 。 因此周边的肯德基、麦当劳、真功夫 ， 老娘舅等快餐就成了点外卖的主力 。每次在家吃腻了洋快餐 ， 总会想着来叫个中式快餐换换口味 。 但是每次吃完中式快餐之后 ， 大家下次还会心照不宣的点回肯德基和麦当劳 。 到了最后 ， 真功夫和老娘舅已经被默认的踢出了夜宵的备选名单 ， 那么是不是中餐就没法做好标准化呢？还真不是比起众口难调的中餐 ， 火锅食材可以做到统一 ， 至于配料和锅底 ， 你想怎么调怎么调 ， 那是你的自由 。 等于说啊把厨师的工作交给了顾客 ， 一下就解决了口味标准化的问题 。
【小米粥|2022年了还有谁会去吃海底捞呢？】但是这里就出现了一个问题啊 ， 海底捞意识得到 ， 那同行们也意识得到火锅是个好赛道 ， 而吃火锅大家涮的东西大同小异 ， 那食材都不需要加工 ， 非常的适合标准化 ， 按理应该是一个极致内卷的赛道 。 那海底捞是如何脱颖而出的呢？
推荐阅读
- 新型冠状肺炎|大店亏100万后倒闭？小店却越来越滋润？疫情下的餐饮变局
- 面粉|教你做特色小吃油旋饼，掌握这两点，又软又香又酥，拿肉都不换
- 烧烤|从小被允许吃雪糕的孩子，与不被允许吃雪糕的孩子，差距很明显
- 小龙虾|大连10多年的小破店，焖子10元一碗量很少，客人边骂边排队来吃
- 甜味剂|越南小伙从出生以来从未吃过1粒米饭，闻到米味就想吐
- 广东省|广东80后小伙晒家宴引热议，800块钱10道菜，网友：这规格真高
- 冰粉|步入保亭这个海南小城，体验下南国美食的魅力，让你的味蕾得到狂欢
- 河南|河南的这些特色小吃，一定能够惊艳到大家的味蕾
- |2010年景迈纯料古树茶，六大茶山俊昌号200克小饼冲泡品饮
- 面包|你还记得小时候包饺子给邻居送一碗的场景吗？