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在吃货的眼中 ， 凡是小有名气且被舌尖长期惦念的饼 ， 都懂得跟肉肉搞好团结\uD83D\uDE02 。 不要问为什么 ， 只要说出“肉夹馍、馅饼、驴肉火烧、肉盒……”这些美食的名字 ， 就知道饼和肉肉组合在一起 ， 绝对是天作之合 。
就拿最近在郑州发现的这个“饼”来说 ， 它不仅和肉肉完美组合在一起 ， 而且在郑州仅此一家 。 用一些老吃家的话来讲 ， 它看着像肉盒却不是肉盒 ， 说它是馅饼却又不够准确 ， 反正在郑州其它地方没有吃到过 。 重点是馅料还有好几种 ， 现吃现烙 ， 吃完一顿香一天 。
在来的路上 ， 还以为是卖饼的小档口 。 但当我们看到店名时 ， 还未解开的思路瞬间又多了一层疑惑 。 香河肉饼是什么？了解后才知道 ， 香河指的是河北省廊坊市香河县 ， 肉饼是当地的特色小吃 。 看着像肉盒 ， 但其实完全不一样 。 皮薄肉厚又多汁 ， 是香河肉饼最大的特点 。
原以为在工作日的中午 ， 来吃这一口的不多 ， 但馆子里的人气却让我们出乎意料 。 不仅有附近的上班族 ， 还有携家带口的吃货一家 。 听一对老夫妇讲 ， 这家馆子相当于他们家的“食堂” ， 最近三年 ， 只要不想做饭了 ， 这里就是首选 。 来到这儿 ， 一份饼 ， 一碗粥 ， 就能吃得浑身舒服 。
正在后厨忙碌的夫妻二人 ， 就是这家馆子的主人 。 老板娘负责烙饼 ， 老板负责包饺子煮饺子 ， 夫妻二人分工明确 ， 小小的一家店被他们俩打理得井井有条 。 老板娘告诉我们 ， 最开始他们是在北京做肉饼 ， 后来陪孩子上学 ， 三年前回到了郑州 ， 到现在已经干了11年 。 也靠着这门手艺 ， 得到了不少食客的认可 。
制作香河肉饼 ， 最难的不是对馅料味道的把控 ， 而是和面 。 要想饼皮松软却不失嚼劲 ， 就要在和面上下功夫 。 和好的面团 ， 柔软度就如同丝绸一般顺滑 。 而在包的时候没有几年的功力 ， 可是无法将“巨大”的馅料包进去 。 只见大姐一边捏一边团 ， 两只手快速旋转间 ， 肉馅就被完美包进了面团里 。
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