调料不复杂 ， 却需小心拿捏调配的比例 ， 是以每家店的味道都略有不同 。
鸡丝凉面用的是一种叫做“水面”的碱水面 ， 在面粉中加了盐 ， 减少碱 ，颜色微黄 ， 口感劲道 。
另一代表是广元蒸凉面 。 虽以面为名 ， 但它其实是大米做的 ， 和陕西凉皮很像 。 野史传言武则天进宫前 ， 和恋人一起向削面店老板提议 ， 而发明了这道面 。 于是在广元 ， 这道面也叫“女皇蒸凉面” 。
细腻柔顺的米浆蒸熟 ， 口感顺滑 ， 以酱油、醋、辣椒油、蒜水调味 ， 夏天吃酸辣爽口又开胃 。
鸡丝凉面在寻常小店常以朴素形象示人 ， 精致川菜馆则会做些精致摆盘 ， 无论苍蝇小馆还是高端餐厅 ， 都不乏好味道 。 推荐店铺：映水芙蓉
米线 ， 贯穿云南人的四季餐桌 ， 从早餐到夜宵 ， 五花八门不重样 。 天气一热 ， 就是凉米线的主场 。
米线爽滑 ， 酸辣咸香 ， 最适合食欲不佳的高温天 。
昆明凉米线大酸大甜 ， 所用的酸浆米线嚼劲十足 。 大理的凉鸡米线调味则是酸甜带辣 ， 最精髓的是以鸡汤为底的卤汁、咸香可口的鸡肉 ， 以及一把焙香的核桃碎 。
玉溪凉米线远近闻名 ， 酸甜可口的料汤跟瘦肉炒制而成的帽子是它的标志 。
云南德宏的“过手米线” ， 以手做碗 ， 米线为皮 ， 取一点米线摊在手心 ， 加上帽子 ， 整个喂进嘴里 ， 吃法原始粗旷 。
米线帽子多是牛肉或猪肉的 ， 切成碎 ， 和牛肝、猪皮、豌豆粉、花生、小米辣、香菜拌匀 ， 喜欢酸的可以加点酸水 ， 喜欢辣的还有小米辣和糊辣子 。
凉米线在云南菜馆中很常见 ， 只是不如当地人口味划分细致 。 上海有名的云南菜馆 ， 如火烧云、一坐一忘、云海肴 ， 菜单常备 ， 不防试试 。
你的家乡吃哪种冷面？有推荐的店铺吗？欢迎评论区交流 ， 夏天正式结束前 ， 我们一起去打卡 。
编辑：朱楠责编：韩莹摄影：钟珩 韦畅
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