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处暑过后 ， 暑气渐消 ， 上海终于告别了连续40-°C+的“地狱烧烤模式” ， 迎来30-°C+的寻常高温天 。安然度过这段难捱的日子 ， 冷面与空调功不可没 。
冷面是食物界的移动空调 ， 凉浸浸的面一入口 ， 顿时暑气全消 。上海冷面、东北冷面、鸡丝凉面、云南凉米线 ， 这些口味各异的冷面 ， 共同撑起了我们炎夏的食欲 。
吃了一夏天 ， 总结出这份上海值得吃的特色冷面 。 抓住夏天的尾巴 ， 再来吃一波消消暑吧！
上海冷面季自每年5月下旬起 ， 各大老字号“供应冷面”的公告一贴 ， 夏天也就来了 。
在全国冷面江湖中 ， 老上海冷面自成一派 ， 拌上花生酱、醋、酱油 ， 一碗下肚 ， 神清气爽 ， 暑气全消 。
四如春食府是本帮风扇冷面的祖师爷 。 据《上海志》记载：“四如春点心店……上世纪50年代 ， 首创蒸拌面 ， 以卫生出名 。 ”先蒸后拌 ， 再用风扇冷却 ， 卫生的同时 ， 吃口也更筋道 。
正宗的上海冷面 ， 面条得是小阔面 ， 加碱和鸡蛋 ， 放到蒸笼上蒸至六分熟 ， 再入沸水煮熟 。 随后要将热面条摊在案板上 ， 用风扇对着吹风降温 。
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