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导语：秋天 ， 碰到这鱼别手软 ， 比鲅鱼鲜 ， 比带鱼嫩 ， 随手一炖 ， 太香了！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~很多时候 ， 我们在享受美食的同时 ， 也是对生活的细细品味……
【鲅鱼|秋天，碰到这鱼别手软，比鲅鱼鲜，比带鱼嫩，随手一炖，太香了！】立秋了 ， 一早一晚的天气变得凉爽了许多 ， 随着暑热的渐渐远去 ， 人的食欲也变得越来越好了 ， 总想吃点“好吃的” 。 俗话说得好“秋季进补 ， 冬令打虎” ， 秋季是进补的好时节 ， 秋后适当地进补可以弥补夏季“苦夏”对身体的损耗 ， 有利于增强人体的抵抗力 ， 为平稳过冬打好基础 。 秋季进补选择食材很重要 ， 可以适当吃一些营养易消化的食物 ， 例如鱼肉 。
立秋后正是吃鲳鱼的好时节 ， 鲳鱼肉多刺少 ， 非常地肥嫩鲜美 ， 很适合老人和孩子吃 ， 立秋后 ， 在市场上如果遇到了别手软 ， 营养极高 ， 全身是宝 ， 买回家随手一炖 ， 就特别香！
1.先把鲳鱼处理一下 ， 去掉内脏和鱼鳃 ， 再将肚子里的血块和血水冲洗干净 ， 然后再把处理好的鲳鱼分成3公分左右宽的鱼段 。
处理鱼的时候一定要小心 ， 别让鱼刺扎破手 ， 我每次处理鱼的时候都会受伤 ， 所以一般都是直接让卖鱼的老板给处理好 ， 回家清洗一下就可以了 。
2.切好的鱼段放入大碗中 ， 然后加入适量的食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒和葱段、姜丝 ， 搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制20分钟 ， 这一步的目的是给鱼肉去腥和入味 。
3.取一块老豆腐用开水烫一下 ， 去除豆腥味后再沥干水分 ， 切成方便入味
鲳鱼和豆腐一起炖 ， 豆腐吸收了鱼肉的鲜美汤汁 ， 吃起来味道格外鲜香 ， 甚至比吃鱼肉都过瘾 ， 所以我每次炖鲳鱼的时候都会加上一块老豆腐 。
接着再准备一把韭菜摘洗干净后切成小段备用 ， 加入韭菜是起到提鲜、点缀颜色的作用；再准备适量的白菜 ， 洗净撕成块备用 。
4.这时鲳鱼也就腌制入味了 ， 就着煎豆腐的锅 ， 再加入少许油 ， 烧至5~6成热时放入鲳鱼段进行煎制 ， 一面煎至金黄后再翻到另一面进行煎制 ， 煎至鱼肉表面金黄时再加入一勺黄豆酱 ， 然后不停地翻炒 ， 将黄豆酱炒香后再加入没过鱼肉的清水 。
这时 ， 如果家里有砂锅 ， 最好将其转移到砂锅中慢慢炖 ， 会特别香！鱼肉和汤汁一起倒入砂锅中后 ， 再将切好的豆腐块和白菜也放入到砂锅中 ， 大火烧开后转成中火炖15分钟左右后 ， 再开锅改成大火收一下汁 ， 最后加入适量的胡椒粉和食盐调味 ， 搅拌均匀后再撒上韭菜段 ， 就可以端上桌慢慢品尝了 ， 又鲜又香又入味 ， 吃上一口就会让你回味无穷 ， 太过瘾了！
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