肉丸|肉丸子怎么做又滑又嫩？花椒

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肉丸子是我非常爱吃的一道菜，不管是做汤还是炖菜，放上几个肉丸子，立马这个菜或者汤立马就升华了，所以我时常会做一些肉丸储备着，那怎么做出又滑又嫩的肉丸子呢？下面给大家分享一下小编的丸子做法！

第一种、做丸子时此物一定要放，就是“花椒水” 。这样丸子才更加有味。加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的时候，不要一次性全部倒入，要一边搅拌一边加入，这样花椒水才能更好的融入到肉沫中，这样炸出来的丸子味道更鲜美，而且放时间长了还会酥脆，照样外酥里嫩。除此之外，大家在肉沫中可以放一个鸡蛋或者蛋清，这样肉更有粘性，肉更鲜嫩，还有营养。调色的话就用酱油就可以了，这样的炸丸子你学会了吗？所以炸肉丸子不要只放面粉，一定要加“花椒水”丸子更香更酥脆。

第二种、1、将猪肉剁成馅，越细越好。 2、肉馅中放入葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、玉米淀粉和鸡蛋清，沿一个方向搅拌均匀。3、锅中加入适量的水，放入姜片和葱段将水烧开，放入青菜煮至八成熟。 4、用勺子三分之一部分把肉馅盘成肉丸，盘好一个下入锅中一个，速度要快。 5、丸子都下好后，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，出锅前点几滴香油。小贴士：1、猪肉的选择是三分肥七分瘦，这样做出的肉丸更香。 2、搅拌肉馅时一定要搅上劲，丸子才不容易散，所以一定要搅拌够时间。 3、肉馅不要提前搅拌，临做汤时再拌，腌制时间长了肉质会变老。 4、下丸子时要把火转小火，而且速度要快，否则先下的丸子都熟了丸子还没下完，先下的丸子肉质也会变老。 5、丸子很好熟，差不多三分钟就可以了，所以要把握好时间。

第三种、首先，制作肉丸子的肉馅要尽量用料理机搅的细腻一些，肉的颗粒如果过大，会影响最后丸子成型的时候抱团的情况。其次，要往肉馅里面打入一定比例的清水或者鲜汤，只有肉丸中含有的水分高，肉丸才有滑嫩的感觉。重要的是，在搅拌肉馅的时候要向着一个方向来搅拌。这样才能让肉馅中的蛋白质形成蛋白质凝胶，起到更强的锁水作用，这个时候加入到肉馅中的水分才会被吸收进去而不会被渗出。如果搅拌的方向一会儿正，一会儿反，就会让蛋白质凝胶被破坏，失去锁水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感觉就差了。

【肉丸|肉丸子怎么做又滑又嫩？】下面简单介绍一下制作丸子的过程。肉馅尽可能的剁的细腻一些，有料理机可以直接用料理机来打的细腻点。向一个方向来搅拌肉馅，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉和糖，然后随着搅拌随着加入清水或者清汤，水的比例一般是肉馅的一半，也就是一斤肉馅要加进去半斤水，最后少加一点淀粉，搅拌均匀就可以使用了。将肉馅挤成肉丸，水开了下锅，煮一会儿，肉丸浮起来了就说明已经熟了，可以吃了。滑嫩，滑爽，美味的肉丸就制作好啦。吃起来吧，老铁。

肉丸|肉丸子怎么做又滑又嫩？

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