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春分过后 ， 北半球白昼越来越长 ， 气温逐渐升高 ， 天气正醺酣 。 眼下春风过岸之时 ， 也是各路野菜狂欢聚会之际 ， 那一簇簇生机盎然、青翠欲滴的马兰头也该搬上餐桌了 。
有句民谣说：“马兰头马兰头 ， 春天到了就探头” 。 江南的春天似乎总是那么急不可耐地走在前面 ， 立春以后 ， 乡间的田头、地畔和路边 ， 会有一簇簇的马兰头探出嫩嫩的小脑袋来 ， 那鲜嫩水灵的样子 ， 让人驻足不前 。
清明前后的马兰头有着特殊的香味 ， 最是让人喜欢 ， 是我们春天的小清新 ， 而一旦过了清明就会逐渐变老 ， 因此现在是最适合吃马兰头的季节 。
马兰头的营养价值
马兰头含有丰富的矿物质和17种以上的氨基酸 。 据中医讲 ， 马兰头还有清热、解毒、明目、止血、利尿的功效 ， 可以讲 ， 马兰头是食物中的一个宝 。
清人袁枚的《随园食单》中就写到：马兰头摘取嫩者 ， 醋和笋拌食 ， 油腻后食之 ， 可以醒脾 。
马兰头的吃法
这道春天的野菜 ， 有很多种吃法 ， 可以和香干、花生米一起凉拌 ， 可以加点蒜末清炒 ， 还可以和豆腐、虾皮一起做汤 ， 又可以做成馄饨、饺子的馅料等 ， 不同的烹饪方式 ， 有不同的口感和清新 。
作为春天的一道野菜 ， 马兰头含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素 ， 以及钙、磷、铁、钾等 ， 也是减肥瘦身的好时蔬 ， 我们可以边吃边瘦 ， 趁着清明前的大好时节 ， 多吃几次马兰头吧 。
今天 ， 咱们一起来看看马兰头的几种经典做法 。
马兰头拌香干的做法
材料：
新鲜马兰头、香干、生抽、麻油、糖、盐、鸡精 。烹饪步骤
1.马兰头洗净备用 。
2.把焯水后的香干也切小粒备用 。
3.马兰头焯水 ， 焯水时加点盐和食用油 ， 这样颜色不会变黄 。
4.把马兰头捞出 ， 用冷开水冲凉后挤干水分后切碎 。
5.把马兰头 ， 香干 ， 生姜 ， 小葱放大碗里面 ， 加入生抽、盐少许、白糖少许、醋少许、鸡精、麻油 。
6.搅拌均匀即可享受美味啦 。
小贴士：酱麻油汁的调制可以根据自己的口味来定 ， 喜欢清淡的口味 ， 可以不放盐；想要增加风味的话 ， 可以试试加入少许松仁哟 。
蒸马兰头（蒸野菜）的做法
材料：
马兰头、面粉、盐、蒜、醋、生抽、小米辣、香油
烹饪步骤
1.马兰头洗净 ， 控干水分 。 叶片上不能太湿 ， 否则蒸出来的菜会黏答答的 。
2.撒入适量面粉拌匀 ， 晃动盆子 ， 多余的面粉会落入盆底 。 马兰头均匀平铺在笼布上 ， 大火蒸熟（一般水开后5分钟左右 ， 没有干面粉即可 ， 可根据菜叶多少调整时间） ， 用蒜泥、小米辣、糖、盐、醋、生抽、麻油调汁拌匀即可 。
马兰头春笋蛋饼的做法
烹饪步骤
1.将马兰头摘去硬根蒂、老叶子 ， 清洗干净(反复多次清洗) ， 将春笋去皮 ， 清洗干净 。
2.春笋焯水 ， 马兰头焯水10秒钟 ， 烫软后捞出 ， 沥干水分 。 焯水后的春笋和马兰头切成末备用 ， 将鸭蛋打成蛋液 。
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