调料|用咖啡渣烤肉，这是什么黑暗料理啊菜肴|大厨|排骨|烤肉|研究|咖啡

本文经授权转载自福桃九分饱（ID:futaojiufenbao）、
_原题我跟大厨学着用咖啡做菜，吃完傻眼了（真的不是黑暗料理）
作者/编辑/摄影：罗勒
设计：饱主任
打从之前写过黄豆咖啡之后，饱妹就变成了编辑部的咖啡研究专员，在咖啡整活的路上一去不复返。
【调料|用咖啡渣烤肉，这是什么黑暗料理啊】本以为已经没有什么能震慑到我，直到前阵子刷到了老饭骨做咖啡牛柳的视频，即便是嗜咖啡如命的饱妹看完还是震惊了。

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啊这？咖啡也能做菜？这玩意儿真的好吃吗？

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看着二伯啧啧称赞的表情，饱妹决定自己研究研究！
01
咖啡料理
离谱or靠谱？
上网搜了下，没想到咖啡做菜相关的新闻还不少，不过更多的都是咖啡大牌给自己做的宣传，而且很多都是快闪活动。比如LAVAZZA和illy就都邀请过意籍主厨来做咖啡菜肴。

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? gafei.com
有一说一，虽然没有人比意大利人更懂咖啡，但让本地人用信仰食物整花活真的不会冒犯到吗？（超小声）

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当然也有正经研究咖啡入菜的，比如我们的知名胶囊咖啡品牌Nespresso每年都会举办一个「gourmet weeks」，说白了就是每年选一个城市，然后联名当地的米其林餐厅研发出一系列限定咖啡菜肴，去年做的就是香港系列。

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虽然做好了心理预期，但当看到咖啡在粤菜里出现的那一瞬间，饱妹还是差点没绷住。

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▲咖啡烟熏炒螺片 ? Nespresso官网
不过这至少说明，咖啡是可以入菜的，并且大胆想象一下其实也蛮合理。
人们认为咖啡料理很黑暗，主要是因为咖啡是苦的，但咖啡也未必就是苦味更突出。
深烘的咖啡是我们认知中的苦咖啡，但浅烘的咖啡则是偏酸的，作为酸味可以用作菜肴。并且咖啡也自带风味，像是花香和果香还有坚果香，少量应用的话其实就相当于料酒+醋的结合体。

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而且实际上我们做菜经常会用到苦味的香料，譬如桂皮就是苦的，但炖肉就会散发出异香；姜黄粉本身也并不好吃，但却是做咖喱必不可少的调料。

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?new.qq.com
除了咖啡液（包括速溶咖啡粉），现磨咖啡粉以及萃取后剩下的咖啡渣，其实也能作为食材。

调料|用咖啡渣烤肉，这是什么黑暗料理啊

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