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对于每天都要做饭的人来讲 ， 常常会有不知做什么的困惑 。 每当这个时候 ， 我脑子里最先闪过的就是包饺子吧 。 揉一块面 ， 调一盆馅 ， 捏一捏 ， 煮一煮 ， 一顿饭就解决了 。 做法简单 ， 家人喜欢 ， 最合适了 。
特别是到了春天 ， 时令蔬菜比较多 ， 能入饺子馅的选择也多了起来 。 换着搭配来 ， 总也吃不腻 。 其中韭菜 ， 被称为春季第一鲜 ， 用来做馅是最合适的了 ， 也是春天最值得吃的蔬菜之一 。 搭配猪肉、木耳 ， 这3样来做馅 ， 咬一口满嘴汁 ， 真的太香了！趁着韭菜最鲜嫩的时候 ， 多吃几顿饺子吧 。
韭菜肉饺
【食材】猪肉、韭菜、姜、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1 ， 包饺子 ， 先和面 。 400克面粉中加入200克温水 ， 揉成一个软硬适中的面团 。 密封醒面至少20分钟 ， 中间将面团揉两次 ， 能使面团更加光滑细腻 。
2 ， 猪肉最好选择二八肥瘦的 ， 洗净后切成小块 ， 再绞成肉糜 ， 肉馅要细一些 ， 更好熟 。 然后加姜末、老抽、生抽、少许花椒粉 ， 沿着一个方向充分搅拌均匀 。
3 ， 一小把木耳泡发、洗净 ， 切碎后也加入到肉馅里 ， 然后加适量盐调味 ， 再次拌匀 。
4 ， 韭菜提前洗净 ， 晾干 ， 再切碎 。
5 ， 将切碎的韭菜放入盆中 ， 再加入适量的食用油拌匀 ， 使韭菜的表面被油包裹住 ， 这样调馅不会出水 。
6 ， 将调好的肉馅倒入韭菜里 ， 沿着一个方向再次拌匀 ， 这样韭菜肉馅就调好了 。 想让馅料味道更鲜 ， 也可以加少许鸡精进来一起拌匀 。
7 ， 将醒好的面团移到面板上 ， 再次揉光滑后搓成长条 ， 切成大小均匀的小剂子 。
8 ， 将小剂子擀成中间稍厚 ， 边缘稍薄的饺子皮 ， 包入馅料捏成饺子 。
9 ， 锅中加入多一些的水 ， 大火煮开后下入饺子 ， 用勺子沿着锅底推动 ， 防止饺子粘在一起 。 大火煮开后淋入半碗凉水 ， 反复2~3次 ， 待饺子全部飘起 ， 即可捞出 。
自己做的饺子 ， 面皮柔软又筋道 。 馅料鲜美 ， 咬一口还爆汁 ， 真的太好吃了 。
饭饭小贴士
1 ， 韭菜自带鲜辣味 ， 肉馅在调制的时候就不需要加葱了 ， 但是姜最好放一些 ， 可以去腥增香 。
2 ， 为了防止韭菜调馅出水 ， 洗好的韭菜一定要晾干水分 。 再就是切好的韭菜碎一定要先用食用油拌匀之后再和肉馅一起调馅 。 这两步做好 ， 调好的馅料就不会出水了 ， 煮好的饺子鲜味更浓 ， 韭菜也会保持翠绿 。
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