|被誉为“豆中之王”，价值仅在藏红花之下，香味极难复制( 二 )
只有高品质的香草豆荚才能被厨师们选上 ， 为甜品或菜肴增添香气 。 那么 ， 如何才算得上为上乘？
高品质的香草豆荚质地柔软 ， 香味浓郁 ， 而且富有光泽 。 从新鲜豆荚到成品 。 要经过复杂的工序 。 当地的做法是……
新鲜的豆荚采摘后 ， 放进65摄氏度的热水里加热几分钟 ， 用毛毯包裹起来 ， 放在密封空间中“腌制”两三天后晒干 ， 然后按照大小分等级 ， 再卖到世界各地 。
当然 ， 也有先进一点的做法 ， 就是用特制的烤炉烘烤 ， 然后在接下来的6-9个月时间里 ， 每隔一天就把这些香草荚搬到户外晒日光浴 。 这样 ， 才能充分发酵并获得它的香气 。
看到这儿 ， 终于知道为何香草豆荚每斤售价逾千元了吧 。 你可能还疑惑 ， 市面上那么多的香草口味食品 ， 售价也不是很高 ， 如何做到的？其实……
市面上有许多香草味甜品及饮料 ， 香草味奶茶、香草味蛋糕、香草味冰淇淋 。 但真正吃过香草味的人并不多 ， 十来块钱的食品是很低机率会用上真正的香草的 ， 那些加的大多是人工合成的“香精香兰素” 。 在甜品里加上几滴 ， 那是你熟悉的香味 ， 但真正的香草根本不是这个味儿 。
香草含有200多种芳香成分 ， 根本无法人为复制 ， 香兰素的味道 ， 只是有点像而已 。
香草豆荚的香气来自于内里的香草籽 ， 将香草荚用刀剖开 ， 用刀背刮出内部的香草籽 ， 这便是芳香所在 。 天然的香草荚香气有点类似于墨砚 ， 既有浓郁的花香 ， 也有发味奶油香味 ， 还带有些许橘子和雪梨酒的香气 。
【|被誉为“豆中之王”，价值仅在藏红花之下，香味极难复制】今天分享的“被誉为“豆中之王” ， 价值仅在藏红花之下 ， 香味极难复制”到这里 。 本文图片来源于网络 ， 如有侵权 ， 请联系删除 ， 谢谢 。
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