新闻记者|莱芜“御嬴府”风干鸡：坚守传统工艺 传承匠人精神
【 新闻记者|莱芜“御嬴府”风干鸡：坚守传统工艺 传承匠人精神】大众网·海报新闻采访人员 周扬亮 济南报道
9月24日，由济南市人民政府、山东省商务厅共同主办、济南市商务局承办的第七届（济南）电子商务产业博览会暨第四届泉城电商大会上，济南本土产品“济南制造、源头好货”特色展区内，由济南禹昊商贸有限公司推出的莱芜特色产品“御嬴府”风干鸡首次亮相，便得到了全国各地广大客商的一致青睐。
文章插图
近日，采访人员采访到了济南禹昊商贸有限公司总经理魏运生，他表示参加电商博览会并推出莱芜特色美食新产品，主要是想通过电商博览会这一平台多维度有效联动的将“御嬴府”风干鸡这一莱芜特产美食和技艺文化传播出去，并借助届博览会不断提升济南禹昊公司知名度和“御嬴府”品牌的影响力。
文章插图
文章插图
文章插图
据魏运生介绍，风干鸡起初并不适应北方人的口味，经过老辈人的努力不断改进才有了现今适合山东人的口味，可以说是量身定做。风干鸡风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，携带方便等特点深受老百姓的喜爱。每逢节日，一些熟食店的风干鸡产品经常卖空，再要还得要提前预订。因为风干鸡加工工艺不同于大家所熟知的扒鸡、肴鸡，制作过程特别费时费力，从腌制入味到户外风干就得半个多月时间，真是应了“一鸡难求”那句话。
在谈到“御嬴府”风干鸡与传统风干鸡有何不同时，魏运生介绍，“御嬴府”风干鸡都是选用的一年以上散养母鸡，不仅口感好，加上母鸡油性大，风干后蒸熟，吃起来口感劲道，满嘴留香，回味无穷。此外，“御嬴府”风干鸡的制作流程比较复杂，经过宰杀、脱毛、开膛清理、配料、腌制、晾晒等十几道工序。当母鸡收拾干净后，用自己家传的十几种佐料秘制的汤汁腌制。
文章插图
文章插图
同时，制作过程中还要选择透风，环境干净卫生的地方自然晾晒风干，在经过老汤卤制、真空、杀菌、再到后续的塑封和包装收尾，成品后的“御嬴府”风干鸡在常温下可以保存3个月，冷藏温度下可保存6个月，彻底解决了传统风干鸡储存时间短的特点。此外，为了区别与市面上的廉价低端无安全保障的风干鸡产品，“御嬴府”风干鸡还采用了一码一物防伪查询，并可通过防伪系统查询真伪。
文章插图
当谈到制作销售风干鸡的经济效益时，魏运生说，现在处于创业起步阶段，整体产量还不是太大，一只风干鸡，除去鸡的成本，再加上各种配料、包装配送的成本，就挣不到多少钱了，完全就是靠走个量，卖得多了，加起来就能挣钱了，就是挣个辛苦钱。现在原材料涨价厉害，每次配料的汤汁只能用一次，所以成本也是比较高的。
“民以食为天，食以安为先，食品安全是大家积极倡导和拥护的一个基本原则。我们的食材绝对让大家放心。”而谈起未来的愿望和规划，魏运生这样告诉采访人员，“德州有扒鸡、开封有桶子鸡，莱芜现在也有了属于自己品牌的‘御嬴府’风干鸡。我的目标就是在继承家传秘方和工艺的基础上，刻苦钻研不断实践，积极拓宽思路和更新理念，在口味研发和包装外观上做创新，为莱芜风干鸡注入科学营养健康的时尚化元素，也为这一产业和传承古老技艺的新发展奠定基础。”
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 元旦|菜做完了却不吃？新年第一天，这几桌饭等一群“闪电侠”回归