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云南美食众多
仅蘸水和酱料就是一门大学问
在深入骨髓的味觉记忆中
一定少不了美味的蘸料
【美味|豆花米线和炸洋芋 都想“酱”样吃 | 春城之技】三家酱 就是其中一种
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昆明特色美食——三家酱
三家酱
的故事
自元代兴建至今 ， 昆明松花坝水库一直是昆明人最重要的水源地 ， 号称“昆明头上的一碗水” 。 在松花坝自然保护区 ， 有一个松花遍野、棠梨满山的美丽古村——三家村 。 三家村虽不大 ， 却因一种独具地方特色的美食而闻名遐迩：三家酱 。
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三家酱 ， 相传创制于明朝洪武年间 。 六百多年来 ， 三家村人祖祖辈辈寻觅美味 ， 最终探索出了将松花坝水和酱料香味发挥到极致的独到艺术 。 三家村老酱也因本地独有的水质和良好的自然生态 ， 难以被其他地方复制 。
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三家酱制作工坊
昆明人
的调味神器
三家酱色泽紫红、口感细腻、香辣回甜 。 清纯的酱香令人回味无穷 ， 品尝起来微辣味正 ， 是深受昆明人喜爱的地方特色调味品 。
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老酱鱼
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肉酱
近年来 ， 三家酱除了原味酱外 ， 还创新开发出麻辣味、蒜香味等味道 。 但最让人念念不忘的 ， 还是地道的原味酱 ， 因其发酵工艺已传下多年 ， 久经时间考验 ， 怎么也吃不腻 。
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豆花米线
在日常饮食中 ， 昆明本地人往往把三家酱用来烧黄焖肉类 ， 拌凉菜、拌炸洋芋和煮洋芋 ， 以及豆花米线、老酱鱼等云南特色菜肴 ， 也都得益于三家酱的美味加持 。 酱料一拌 ， 注入灵魂 。
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云南特色美食烹制
三家酱
美味“技”
三家酱虽然带着浓郁的乡土气息 ， 但制作工艺丝毫不马虎 ， 从简单的食材到万能酱料 ， 三家酱是劳动人民饮食之道的智慧结晶 。
制作材料
高原优质大豆、黄豆面等为主料 ， 丘北辣椒、花椒、草果、姜、蒜等辅料 。
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高原优质原材料
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