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生活在青岛 ， 海鲜是当地的一大特色 。 无论哪个季节来这里 ， 搭配海鲜、啤酒美食是年轻人打卡必备项目 。 然而随着人们经济水平不断提升 ， 物质追求的层次也发生了变化 。 在青岛海产品批发市场 ， 除了大量本地“野生”海货 ， 还有很多从国外进口的保鲜食材 。
画面中的帝王蟹有4斤多重 ， 六只巨型蟹腿平铺开来后 ， 有筛子大小 。 老板和伙计分类的时候 ， 只能用双手托起 ， 可以想象它在海里像一只“巨无霸”游弋着 。 据了解这样“稀罕”的蟹子 ， 在我国海域比较少见 ， 一般都是来自国外进口 ， 从深海捕捞后 ， 直接空运到国内市场 ， 价格懂280~500元一斤不等 ， 主要是看蟹子个头大小 ， 个头越大价格越贵 。 老板说：野生鲜活都帝王蟹最贵 ， 一只能卖1000~1500块块很正常 。
帝王蟹主要分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸 ， 鲜活的帝王蟹离水后放置在湿冷的环境下一般可存活24小时左右 ， 在美国 ， 帝王蟹只产于阿拉斯加 ， 故又称阿拉斯加帝王蟹 。
【韭菜|最贵卖70多美元一斤，“割韭菜”式蟹钳多少人见过，掰断了还能长】所以从美国空运到国内市场后 ， 需要快速分类处理 ， 一般主供高档海鲜酒店 ， 平民百姓很少有消费的 ， 主要是价格昂贵 ， 烹饪方法不掌握 。 帝王蟹素有“蟹中之王”的美誉 ， 味道比普通的蟹肉更加甜美 ， 比龙虾的肉质更嫩 。 最重要的吃点是它的蟹腿 ， 混着各种汁料一起冷吃 ， 格外清爽美味 。
美国阿拉斯加主产帝王蟹 ， 而在另外一个地方还有一种叫“石蟹” 。 它的体型虽然没有帝王蟹大 ， 但它有两个蟹钳却能像韭菜一样“割完一茬又一茬” 。 据了解 ， 由于当地海洋监管禁令“捕捞佛罗里达石蟹”的禁令 ， 当地渔民也想办法钻漏洞 。
由于当地“石蟹”块头小 ， 但钳子硕大 ， 很多时候它的两只蟹钳会因海底岩石夹缝阻碍它逃生的出路 ， 一旦遇到危险时 ， 石头蟹只好“断钳而逃”神奇的是 ， 没有了大钳子的石头蟹过一段时间又能长出新的钳子来 ， 因此也石头蟹也有“海上韭菜”的称号 。 当地人正是利用这一特性 ， 下海捕捞石蟹钳 ， 供应市场 ， 从而赚取不菲的费用 。
不得不说这是个“两全其美”好办法 ， 即没有违反禁令 ， 而且让市民品尝到了鲜嫩无比的蟹钳 。 佛罗里达石蟹肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 别看是一只蟹钳 ， 但里面肉饱满硕多 ， 美味精华几乎都凝聚在这一双大钳子之中 ， 所以到了美国佛罗里达州 ， 如果没有尝过这种“石头蟹”蟹钳 ， 那可是亏大了 。 据了解这样蟹钳一斤高达70多美元 ， 每年的10月到5月 ， 石蟹成熟季节 ， 当地还会举行活动 ， 庆祝这一丰收场面 。
“石蟹”蟹钳非常坚硬 ， 当地人如果自行购买食用的话 ， 会把这样的蟹钳放在塑料袋内 ， 用木榔头把蟹壳砸开 ， 这时候鲜嫩的蟹肉藏在浅粉色的蟹壳之下 ， 钳子部位的肉质鲜嫩肥美又带有嚼劲 ， 淋上特制的芥末酱 ， 既不会有腥味 ， 吃到嘴里可谓最“原始”的鲜 。
近年来 ， 由于市场需求激增 ， 当地供应量却急剧减少 ， 所以价格一路飙升 。 为了保持当地生态链 ， 渔民在捕捞掰蟹钳的时候每个都要经过测量 ， 大于7CM的蟹钳才能用于捕捞掰断 ， 蟹体必须扔会大海 ， 为了提高生还率 ， 一只石蟹只能掰断一个蟹钳 ， 这样再长出蟹钳 ， 可以反复四到五次 ， 可以说：石蟹一生精华都浓缩在长蟹腿的路上 。 相比其它食材 ， 掰断后蟹钳必须立即煮熟 ， 急速冷藏后迅速运到目的地 ， 这时候蟹钳上餐桌 ， 不需要再作任何烹饪 ， 冷吃口感最佳 ， 吃时沾一种专用的芥末汁 ， 让人回味无穷 。
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