春分已至 ， 广州的天气也马上变得湿漉漉的 。 这段时期春意正浓 ， 万物复苏 ， 在山间、田里和枝头上 ， 随处可见绿色的嫩芽 ， 让蔬菜爱好者们应接不暇 。 毫不夸张地说 ， 蔬菜在这个季节里迎来了最美味的时刻 。 齿间轻轻咀嚼 ， 属于春菜特有的清新和嫩口 ， 随时引爆味蕾 。
荞菜
荞菜的季节性特别强 ， 餐桌上只要一出现味道浓郁的荞菜 ， 就仿佛闻到清明的味道了 。 清明前夕的荞菜鲜嫩无渣 ， 清热功效也是最强大的 。 早一些时候的荞菜就叫春荞 ， 其味清爽 ， 但是荞味也清淡；到了清明它就被叫清明荞 ， 荞味浓郁很多 ， 而且不起渣 。 春荞几乎没有荞头 ， 应该说是非常小 ， 长到清明 ， 荞头略微大了一些 。 而清明之后 ， 荞头就成了老荞头 。
挑选优质的荞菜有讲究 ， 捏一捏 ， 如果手感是脆的 ， 那就是清明荞菜 ， 长度以30厘米的为佳 。 煮时不用汆水 ， 只要清洗干净就好 。
荠菜
【季节|春分万物生 蔬菜正当时】荠菜自古得文人墨客所爱 ， 苏东坡曾写下“时绕麦田求野荠”的名句 ， 清代郑板桥也喜食荠菜 ， 吟咏过“三春荠菜饶有味 ， 九熟樱桃最有名”的诗句 。 荠菜被视为报春菜 ， 此时的它清香甘美 ， 向来深得民众喜爱 ， 民间早有“三月三 ， 荠菜赛灵丹”的说法 。
荠菜除了最常见的包饺子、煎蛋之外 ， 还可以做羹汤 ， 可汤可菜 ， 味道也是很鲜美的 。 由于荠菜含有一定量的草酸 ， 故烹调时可先汆水祛除一部分草酸 ， 以免与食物中的钙结合影响钙的吸收 。 （文/广州日报全媒体采访人员 赵冬芹）
编辑:夏莎
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