而当下 ， 瑞幸已经作为代表 ， 不断拉平咖啡市场 。 从最初的耶加雪菲、云南咖啡豆 ， 再到花魁和天堂庄园 ， 瑞幸正在突破精品咖啡与大众消费者之间的桎梏：中国大型连锁品牌的咖啡豆采购和供应 ， 正变得更为游刃有余 ， 最好的咖啡豆出现在瑞幸产品列表的日子 ， 也许指日可待；中国咖啡用户正在变得越来越懂咖啡 ， 起码覆盖最多消费者 ， 大多数人也愿意试试 ， 并且能够接受别的味道 。
精品战局决胜供应链 当精品赛道越来越激烈 ， 日常化进程加快 ， 胜负手会是什么？供应链上的拨乱反正 ， 或许是第一步 。
“现在精品咖啡市场有点乱了 ， 动不动都称精品” ， 一位主看新消费的投资机构合伙人告诉《财经故事荟》 。
一个例子是 ， 不少主打速溶咖啡的品牌 ， 也开始宣称“精品”二字 。 “精品咖啡急需一场拨乱反正” ， 上述投资人说 ， “否则市场就乱了” 。
那么 ， 到底何为精品咖啡？精品咖啡概念的首倡者娥娜·努森认为 ， 唯有“特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆” ， 才能被称为精品咖啡；而欧洲精品咖啡协会的定义则是“高标准的选豆、精湛的烘焙技术和冲煮技术” 。
无论是何种定义 ， 地道好原料都是必选项和首选项 ， 特别在考虑到精品咖啡普遍产量小的情况下 ， 未来精品咖啡大战的胜负手 ， 就是供应链——咖啡豆作为全球化的原材料 ， 种植和贸易环节不可控因素过多 ， 存在诸如汇率、产量、价格、国际关系等多元变量 。 目前 ， 全球几大咖啡产地 ， 均遭遇了减产 ， 其中 ， 巴西作为全球最大的咖啡生产国 ， 由于去年连续遭遇干旱、霜冻 ， 咖啡豆同比减产近20% 。 唯有掌控优质咖啡豆、做强做大供应链 ， 才能在精品咖啡大众化的过程中坚持本位、建立壁垒 。
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而埃塞俄比亚精品咖啡豆的供应紧缺尤甚——以花魁为例 ， 2021年年产仅为一千多吨 。 产量有限 ， 但全球竞价火热 ， 2021年 ， 中国总进口量仅196吨 。
对于瑞幸这样的连锁咖啡品牌 ， 90吨花魁十天能卖掉一半 ， 要维持精品咖啡豆的充足持续供应 ， 更是并非易事 。
这也是瑞幸为什么在花魁爆火前后 ， 签下2022年首单超过3000吨高品质埃塞俄比亚咖啡豆 ， 又快马加鞭拜访埃塞俄比亚驻华大使馆 ， 与埃塞政府寻求深度合作共建上游供应链的原因——唯有如此 ， 才能放量供应终端 ， 避免缺货、脱销 。
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3月7日 ， 瑞幸咖啡正式宣布 ， 公司历时一年多的境外临时清盘结束 。 解决了“麻烦”的瑞幸 ， 大概率将在包括精品咖啡在内的全盘咖啡细分市场更有余力 。 六便士与白月光的进一步平衡 ， 也许会让“下一个花魁”更为惊艳 。
结语 咖啡是仅次于石油的全球第二大贸易商品 ， 咖啡饮用方式的变革 ， 代表着新的生活方式和消费习惯 。
【瑞幸|瑞幸的六便士与白月光】从速溶咖啡到咖啡馆社交 ， 从“少部分人的咖啡”到“所有人的咖啡” ， 精品咖啡日常化的序幕正在拉开——曾被敬而远之的精品咖啡 ， 正在走进大众消费者的生活 。
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