夏天天气热 ， 很多人都不喜欢做饭 ， 就喜欢和朋友一起去烧烤摊上喝点啤酒 ， 吃点烤肉 ， 不喜欢自己在家做饭 ， 但是你知道吗？经常在外面吃饭是很危险的 ， 对于健康是很不利的 ， 这些肉食里面有不可忽视的致癌物 ， 到底是哪些呢？一起跟随小编去了解一下吧！
现在频频发现的食品安全 ， 让很多人对于食品安全产生了怀疑 。每天吃饭都会担心这个是不是有食品安全问题 ， 比如说 ， 人们害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶 ， 因为听说里面有个叫做“亚硝酸盐”的有毒物质 ， 却不知道咸鱼咸肉香肠虾皮当中的“亚硝胺”才是真正的致癌物 ， 比剩菜更值得关注 。说到这里 ， 不能不复习一下食品加工中最常产生的四大类致癌物：
【养生常识 肉食里的“美丽”致癌物】最常产生的四大致癌物
(1)多环芳烃类 ， 最耳熟能详的是苯并[a]芘 ， 是油脂类物质加热所产生的 ， 炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大 。
(2)杂环胺类 ， 是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物 ， 所谓焦糊鱼肉不能吃 ， 就是因为这类物质的缘故 。杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系 ， 增加这些癌症的风险 ， 有强烈的致突变性 ， 而且在动物实验中表现了明确的致癌性 。
(3)丙烯酰胺 ， 是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物 ， 在160度以上加热产量比较大 。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见 。
(4)亚硝胺 ， 或更准确一点 ， 叫做N-亚硝基类化合物 ， 还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等 ， 是一大类有毒物或致癌物的统称 ， 其中以亚硝胺类最为常见 ， 比如二甲基亚硝胺 ， 二乙基亚硝胺 ， 亚硝胺吗啉 ， 亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在 ， 从腌肉到鱼干 ， 从陈酿啤酒到烟草 ， 从化妆品到药物 ， 从橡胶到污染空气 。研究发现其中很多物质有致畸、致突变、致癌活性 。
范志红老师说 ， 或许读者对食品中的亚硝胺还不太了解 ， 本文就让您把它看得清楚一点 ， 知道是哪儿来的 ， 怎么来的 ， 怎么防住它 ， 怎么减少它的毒害 。
研究表明 ， 在火腿、咸鱼、腌肉、腊肠等很多日常食用的鱼肉制品生产过程中 ， 无论是家庭还是企业 ， 做出来的产品中都会含有亚硝胺类致癌物 。而制造这些毒物的材料 ， 就是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类物质 。人们通常都会觉得 ， 熟肉火腿很家常 ， 香肠腊肉很亲切 ， 鱼干虾皮鱿鱼丝有营养又好吃……很少有人把它们和致癌物联系起来 ， 但它们实实在在地含有亚硝胺类致癌物 。
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