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传说名字是这样由来的：一天 ， 乾隆南巡到淮安 。 他避开了文武百官 ， 就带着汪廷珍在城内到处转 ， 然后来到了一个面摊坐下来 ， 想吃点吃的 。
摊小二端上了一碗面条 ， 发现根根利利爽爽 ， 淡酱色面汤清澈见底 ， 汤的上面浮着大大小小金色的油花和翠绿色的碎葱花 ， 阵阵香味扑鼻 。 当乾隆得知还没有名字时 ， 就说：“现在正是阳春三月 ， 那就叫‘阳春面’吧 。 ”
这在当时可能就是我们现在所说的 ， 以自然的鲜味来呈现鲜的最高境界 ， 吃的是自然的味道 。
阳春面 ， 是江南地区的名小吃 ， 最出名的就是上海阳春面和高邮阳春面 ， 也叫高邮酱油面 ， 当然还有扬州阳春面 。
现在大部分的阳春面做法是“贵族化”了 ， 下里巴人的阳春面因为它的名字就阳春白雪了 。 其实 ， 最开始的阳春面的汤 ， 最简单了 ， 红汤就是放了酱油的 。 组成阳春面特有香味的三要素 ， 猪油 ， 葱花 ， 碱水！
上海阳春面 ， 扬州阳春面 ， 是同宗同祖 ， 改开前 ， 在上海国营的集体的食堂的小店里的下面师傅大部分是苏北人 ， 所以 ， 上海和扬州阳春面的口味趋同 。 当年上海的阳春面二两一碗 ， 八分钱 。 当时的一碗辣肉面一角四分 ， 当时的一两一只肉包要一角 。
阳春面分白汤和红汤两种 ， 它们的区别就在于是否放酱油 。
其实香汤的做法是相当讲究的 。
总结一下当地特色做法 ， 抓住几个要点就可以了:
第一.必备主料是猪骨 ， 鸡架和鸭架 ， 在焯水后 ， 冷水下锅 ， 大火煮开 ， 然后放葱姜料酒 ， 再小火慢炖三到四小时 ， 因为火越小汤越清 。
第二.为了增鲜 ， 苏式面馆在熬汤时还会加入鳝鱼骨河虾壳和螺丝 ， 但是因为工艺复杂 ， 如果不太会处理的话 ， 可能会有其它的味道 。 这也是为什么苏式面馆一定会有虾仁面和爆鳝面的原因 ， 因为加了这几样料的面汤同 ， 特别的鲜奇无比 ， 而且吃完面口不干 。
第三.琥珀色的面汤是用上述方法熬制的高汤加入了 ， 少量焖肉汤调制出来的 ， 焖肉汤很咸 ， 所以熬制高汤根本就不需要调味 。
第四.阳春面汤是要加入猪油增香 ， 现在也有用葱油的 。
第五.最后就是下面条 ， 提醒一下 ， 按照这种方法调制的面汤最好要用碱面 ， 不然的话吃到最后 ， 回味会略酸 ， 影响口感的 。 面条加到汤碗里 ， 洒一小把青蒜末 ， 阳春面就成了 ， 没有青蒜那就用葱末代替 。
前二天被一颗白菜售价77.9元 ， 冲上热搜的信息刷屏了 ， 那我们今天也顺便看看我们熟悉的大白菜 。
十字花科的白菜是蔬菜的一种 ， 而蔬菜是仅次于粮食的第二大种植农作物 ， 年产量和人均消费量都处于较高水平 。
【泡椒|特产名吃阳春面的香汤很讲究，怎么做，上热搜的大白菜的城市之旅】
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