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泡椒藕苗炒红蚌
当代人的口味越来越重 ， 尤其是年轻群体 ， 可以说“无辣不欢” ， 针对这种现象 ， 一直以“清鲜”为特点的粤菜也逐渐引入了“泡椒”“豆瓣酱”等调料 ， 为菜品增加“川味儿” 。 这道菜便将泡椒同红蚌、藕苗搭配 ， 产生了绝妙的化学反应 ， 成菜口感丰富 ， 咸鲜微辣；快出锅时淋入辣椒油 ， 将原料染上一层淡淡的红色 ， 卖相十分诱人 。
制作流程：
1、半成品红蚌150克洗净后一片为二 ， 入沸水锅烫至断生 ， 捞出待用 。
【腐竹|美食推荐：泡椒藕苗炒红蚌、黑腐竹炒羊肚耳、葱油毛蛤制作方法】2、成品袋装藕苗350克入沸水烫一下 ， 快起锅时放入切成小段的甜蜜豆50克 ， 一同捞出沥干 。
3、锅入底油烧热 ， 依次下蒜末、葱段各5克、泡椒酱20克煸香 ， 放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒匀 ， 最后倒入红蚌片 ， 淋红油15克、生抽5克 ， 下糖、盐各少许调味 ， 大火翻匀即成 。
黑腐竹炒羊肚耳
这是一款纯素小炒 ， 用特色羊肚耳搭配黑腐竹、木耳及彩椒 ， 无论卖相还是口味 ， 都给人一种清新之感 ， 目前这款小炒正在热卖 ， 日销量能达到35份左右 。
材料：
原料：
黑腐竹100克 ， 发好的羊肚耳75克 ， 发好的黑木耳30克 ， 青椒15克 ， 红黄彩椒各10克 。
调料：
花生油25克 ， 盐、素蚝油、鸡粉各2克 ， 味精、白糖各1克 。
制作流程：
1、羊肚耳、黑木耳分别洗净；黑腐竹加清水浸泡2小时回软 ， 捞出挤干水分 ， 切成小段 。 青椒、红黄彩椒分别切片 。 所有原料一同飞水 ， 捞出沥干待用 。
2、锅入花生油烧至四成热 ， 下入飞过水的原料 ， 加盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油调味 ， 快炒出香 ， 淋少许水淀粉勾芡 ， 入盘即可 。
羊肚耳：
又名珍珠菌 ， 多产于海拔4080-4200米的草原上 ， 盖小、肉厚、柄短 ， 形似羊肚 ， 气味清香 。 干货买回来后用冷水浸泡半天即可使用 ， 一般1斤可发10-12斤 ， 涨发率极高 。
发好的羊肚耳可用冰水浸泡 ， 入冰箱保鲜 ， 每天需换1-2次水 ， 最长可保存7天 。 这种原料可用于炖汤、凉拌或小炒中 ， 做法多样 。
葱油毛蛤
食材&配料：
毛蛤、葱花、蒸鱼豉油、干辣椒 。
做法：
1、毛蛤清洗干净 ， 放入开水中焯水 ， 捞出后装盘 。
2、小葱切成葱花 ， 焯水后的毛蛤去掉一半的壳 ， 让毛蛤肉留一半在壳里头 ， 然后铺在盘子上 。
3、剥壳的时候锅里头开始烧热油 ， 给毛蛤淋上一圈蒸鱼豉油 ， 葱花铺在毛蛤上 ， 放入适量的干辣椒碎 。
4、把烧至冒烟的热油浇在葱花和干辣椒上即可 。
美食推荐：剁椒荷叶蒸鱼头、马蹄肉饼蒸如东膏蟹、金玉满堂制作方法
剁椒荷叶蒸鱼头
此菜亮点有三：首先 ， 一改整只鱼头上桌的传统做法 ， 将鱼头改成小块 ， 入味更足、方便食用；其次 ， 盘底垫有荷叶和苦瓜片 ， 加热过程中三者滋味相互融合 ， 苦瓜油润可口 ， 鱼肉清香不腥 ， 可食性更强；第三 ， 加入特制剁椒酱 ， 鲜辣过瘾 。
制作流程：
1、剁好的鱼头冲洗干净 ， 用毛巾擦干 ， 加入少许盐、白糖、鸡粉调味 ， 抓入少许生粉 ， 淋花生油继续晃动均匀 。
2、处理好的鱼头摆入垫有荷叶和苦瓜片的盘中 ， 撒入少许蒜粒 ， 将特制剁椒酱均匀摆在鱼头上 。
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