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给大家推荐的是泡椒牛蛙 。
其实小琼小的时候是有点害怕牛蛙这种食材的 , 因为它长得有点可怕 , 所以后来牛蛙很红的时候我都一直拒绝去吃它 。 但还是有一次忍不住尝试了一下 , 我记得那一次吃的是泡椒牛蛙感觉还不错 , 就有留下很深的印象 , 后来就回家自己做 , 发现做法也挺简单的 。 我今天为了做泡椒牛蛙之前有提前泡好一坛泡椒 , 这个已经泡了差不多一个月 , 现在非常入味可以拿来用了 。
【咖啡|泡椒牛蛙,一道美味】首先来处理一下牛蛙 , 一般市面上卖的牛蛙师傅都可以帮你杀一下去皮 , 所以剥去皮的牛蛙看上去其实也还好 , 没有活的时候那么可怕了!
第一步拿剪刀把牛蛙剪成小块 , 脚上过长的脚趾要全部都剪掉 。 然后把牛蛙的小腿整个剪下来 , 牛蛙小腿上这个肌肉我觉得是牛蛙身上最好吃的部分 , 所以要尽量保持完整 。
然后一条大腿剪两份 , 接着上身可以剪掉前肢 , 躯干在剪成三份 , 接着稍微清洗一下 , 沥干 , 就可以腌制了 。 放生抽、白胡椒粉、蛋清、耗油、啤酒 , 因为后面烧牛蛙的时候会用啤酒 , 所以顺便用啤酒腌制一下 。
最后放一点玉米淀粉搅拌均匀 , 包上保鲜膜放入冰箱腌制 , 这步挺重要 , 得有点耐心 , 最少要腌30分钟 。 接着第二步准备配料 。 莴笋削皮切成块 , 洋葱也切块 , 泡姜切片 , 我用的就是泡椒坛子中捞出来的姜 , 你用普通的生姜也行 。
现在就可以准备泡椒了!我用的泡椒的品种叫子弹辣椒或者是灯笼辣椒 , 这种品种可能不那么常见 , 但是你可以买到的 , 它的特点是像这样小小的像个子弹头一样 。
你如果觉得这种辣椒不是很好买或者是懒得自己做泡椒的话 , 其实也可以用市面上卖的泡椒 , 一般就是这种野山椒 , 但我觉得其实还是自己做的泡椒味道肯定会好一些!这种子弹泡椒的特点是它肉会比较厚 , 而且它的辣味比较适中不会过辣 , 你切开可以看看里头肉还蛮厚的 , 然后如果用这种市面上卖的野山椒的话 , 它肉很薄 , 所以辣椒的香味没有那么的浓 。 再一个就是它辣度会强很多 , 所以用这种野山椒的话注意减少用量 。 拿出4到5个泡椒把它切碎 , 让泡椒的味道更融入到汤汁中 , 你可以根据自己吃辣的能力进行调整 。
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