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【炒牛肉 炒牛肉怎么炒嫩又好吃】1、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝 。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好 。
3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝 。
4、锅里倒植物油，烧3成热 ， 把浆好的牛肉丝滑散，捞出 。
5、待油温升七成热时，下牛肉复炸，沥油 。
6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
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