怕辣的话少放两个 。 接着莴笋可以先焯一下水 ， 就在水里放一点盐 ， 会让莴笋更加翠绿 ， 焯到它看起来有点透明就好了 。
莴笋焯好之后现在牛蛙腌的也差不多了 ， 就可以开始炒了 。 用一口铁锅 ， 先把锅烧热 ， 然后倒油 ， 注意热锅冷油的技巧 ， 锅要足够热之后再倒油 。
现在油可以稍微多一点 ， 但油不要烧得很热 ， 就可以倒入腌好的牛蛙 ， 牛蛙倒进后不要立刻翻炒 ， 等一会儿让它底面定型再开始翻 。
像这种手打的铁锅养的特别好的 ， 再加上热锅冷油一般都不太会沾 。 牛蛙都变色之后可以先倒出来 ， 用一个滤网把油滤掉 ， 吃起来就不会那么油腻 。
接着倒点热水 ， 倒锅里把锅洗一洗 ， 注意这里锅要保持干净 ， 后面的菜品才能够看起来清爽 。 重新把锅烧热之后倒一些新的油进去 。 这里的油量也是要稍微多一点 ， 开中火加姜片、去皮蒜头先爆香 。 接着是青麻椒 ， 香叶也下去爆香 。
然后中间留个空档加豆瓣酱 ， 豆瓣酱一定要耐心地炒出红油才会香 ， 但它容易糊 ， 所以要转小火 。 接着放切碎的泡椒 ， 炒出香味 。
加入洋葱 ， 然后是整粒的泡椒 ， 还有泡椒汁 。 这里我没全倒完 ， 留了一勺泡椒汁 ， 最后再加 。 因为在中间煮的时候 ， 泡椒汁的酸味会损失一些 ， 留一勺最后加可以再提提味 。
锅里烧开之后牛蛙下锅 ， 再倒啤酒 ， 稍微煮个一两分钟到沸腾 ， 让酒精挥发一下 。 接着就是之前焯过水的莴笋 ， 莴笋已经半熟了 ， 不需要煮太久 。
之前焯水其实是为了在这里煮的时候 ， 不要让它释放出太多汁液来 ， 那样会稀释掉汤汁的味道 。 按你个人的喜好可以多加点水 ， 或者不加也行 。 因为之前豆瓣酱和泡椒汁都挺咸的 ， 所以完全不用加盐 ， 味道也是够的 。 快好的时候加点糖 ， 提提鲜！加一点胡椒粉 ， 然后之前留下来的那勺泡椒汁再加进去 ， 翻炒均匀就可以关火了 。
出锅前再撒上葱段拌拌匀就可以了 ， 这样酸香美味的泡椒牛蛙就烧好了 。
最后出来的成品就让它保持这样汤汁比较多的状态 ， 然后表面会飘着一层很诱人的红油 ， 闻着是非常酸香开胃的那种 。 泡椒牛蛙本身的酸、辣、鲜味道都非常的充足 ， 牛蛙的肉也是又软又嫩的 。
吃完肉之后是不是觉得还剩一碗汤有点浪费 ， 这个时候就可以煮点面条拌进去 ， 就不会浪费了 。 煮熟的面直接捞出来放入牛蛙汤中 ， 拌一拌就好了 。
这样你就获得了一碗泡椒牛蛙面了 ， 怎么样是不是感觉真的挺简单的 ， 周末有空在家试试 ， 绝对会让你爱上哦！下面我来总结一下这道泡椒牛蛙要注意的事项 。
做这道菜牛蛙要腌制一下 ， 最少都要腌制30分钟 。 要想做出来的牛蛙肉嫩入味 ， 这一步非常重要 ， 千万不能省略 。 还有最重要的泡椒 ， 你要是买现成的野山椒泡椒的话 ， 要注意放的量 ， 因为这种泡椒通常是比较辣的 ， 如果你能吃辣那就多放点没关系 。
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