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在中国的饮食地图上 ， 很多地方都有吃酸的传统：比如四川、东北地区的酸菜；比如山西人钟爱的醋焖 。 但不管是酸菜还是醋 ， 只是调味用的配角 。 而最近发现的这个“酸” ， 不仅是主角 ， 而且不管是鱼、虾、牛肉还是蔬菜、菌类 ， 都能在这个酸味儿的衬托下 ， 展现出非凡的魅力来 。
一路上大嘴童鞋心里都在犯嘀咕 ， 能和“酸”挂上钩的美食 ， 除了酸辣粉、酸菜鱼、糖醋里脊、酸辣汤一类的 ， 还能有啥？导演一边摇头一边卖着关子说 ， 你讲的这些美食都不是 ， 今天能给你打开美食新世界的大门！
一进店 ， 扑面而来的酸味儿让人一边口舌生津 ， 一边又忍不住多吸两口气 ， 试图从这微酸微香的气味中 ， 捕捉到一些有用的信息 。 这种酸 ， 不是直白的醋酸 ， 也不是经过热火爆炒后的酸香 ， 而是像一种发酵过后的酸 ， 让人既上头又陌生 。
原以为吃的是什么神秘美食 ， 定睛一看 ， 才发现让食客们一个个染指垂涎的 ， 竟是火锅 。 嗯？？？一串问号从头顶飘过……吃过川渝的麻辣牛油火锅 ， 感受过老北京朴实无华的铜锅涮 ， 也赞叹过广东清淡鲜美的打边炉 ， 这又是哪里的火锅？
一位去过海南多次的食客告诉我们 ， 这是海南的糟粕醋火锅 ， 虽然锅底看起来很清淡 ， 但它的酸爽味却很够劲儿 。 曾经在海南吃过很多次 ， 没想到现在郑州也能吃到 ， 就带着家人来尝尝 。 问题来了 ， 这里的糟粕到底是什么？
老板告诉我们 ， 海南天气炎热 ， 当地人把酒糟继续发酵变成糟粕醋 ， 稀释后温润酸爽 。 然后用来做锅底 ， 和海鲜猪牛杂 ， 蔬菜菌类搭配涮煮 ， 把食材本身的异味去除 ， 只留鲜美 ， 炎热天气吃上一碗 ， 解暑又满足 。 他就把这种吃法搬了过来 ， 但是在调料上做了些许改良 ， 整体味道更重一些 ， 也更适合本地人的口味 。
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