湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

|西安这个“黑暗料理”，有人天天吃不腻，有人绕着走

|西安这个“黑暗料理”，有人天天吃不腻，有人绕着走

文章图片

|西安这个“黑暗料理”，有人天天吃不腻，有人绕着走

文章图片

|西安这个“黑暗料理”，有人天天吃不腻，有人绕着走

文章图片


经过千年传承流传下来的 ， 不仅有西安厚重的历史底蕴 ， 也有令人向往的美食文化 。
尽管相比八大菜系 ， 陕菜的名号似乎并不响亮 。 但在西安 ， 无论是大菜还是小吃 ， 都是种类繁多 ， 各具特色 。
冰峰、凉皮、肉夹馍组成的三秦套餐耳熟能详 ， 牛羊肉泡馍、biangbiang面、葫芦鸡名声在外 。


可要说起“葫芦头” ， 恐怕不知道的人就多了 。 今天就来说说这个“小众美食“ 。

说起葫芦头 ， 有一个有趣的故事 。
说是在上世纪90年代的时候 ， 许多作家文人靠写作度日 ， 平时稿费并不多 。 但文人之间总是喜欢打打秋风 ， 搞搞牙祭 ， 同时也可以交流交流感情、沟通沟通写作心得 。
当时贾平凹先生身居西安 ， 每每赚上一点稿费 ， 总是有其他地方的朋友过来让他请吃饭 ， 贾平凹心想自己挣的钱也没多少 ， 这一顿一顿的饭还不得把自己给吃穷了 。
可碍于面子 ， 也不好全都拒绝 ， 况且其中有许多都是交心的好友 。 不过 ， 他还是想到了能够省钱的好办法 ， 那就是 ， 请大家吃葫芦头 。

到了店里一坐 ， 许多久未谋面的好友都会先寒暄一二 ， 不忙着点菜 ， 但说着说着 ， 最终的话题自然还是今天吃什么 。 这时 ， 贾平凹先生不慌不忙地为大家介绍今天的主菜：“今天啊 ， 请大家吃咱们陕西著名的葫芦头 ， 好吃的很 。 ”
一众朋友一听 ， 顿时满怀期待 ， 心想这可是陕西著名的美食啊 ， 老贾还是看得起大家的 。
待别人问何为葫芦头 ， 贾平凹先生头也不抬的说：“猪痔疮 。 ”
这话一出口 ， 刚刚还满怀期待的一众朋友 ， 瞬间就没了什么胃口 。 一来二去 ， 钱就省了 。
而随着贾平凹先生的名气越来越大 ， 葫芦头就是猪痔疮的说法也越传越广 ， 以至于被称为“黑暗料理” ， 让很多朋友敬而远之 。
其实 ， 葫芦头源于北宋街市食品中的“煎白肠” 。 因猪大肠油脂较厚 ， 形状像葫芦 ， 因此叫葫芦头 ， 其主要原料是猪大肠和猪肚 ， 而不是“猪痔疮” 。
【|西安这个“黑暗料理”，有人天天吃不腻，有人绕着走】葫芦头的汤一般是用猪骨汤、鸡汤熬出来的 ， 汤浓且白 ， 很好喝 。 葫芦头本身软嫩鲜美 ， 肥而不腻 ， 滋味浓香 。 特别是再配上辣子之后 ， 更提升了风味 ， 辣中有鲜 ， 油香四溢 ， 没有半点脏器的腥臭味道 。

吃葫芦头的时候 ， 通常还会配上一份熏大肠 ， 也称作“梆梆肉” 。 梆梆肉得名于旧时叫卖 ， 小贩背一椭圆木箱走街串巷 ， 只是通过敲击来手中木鱼状的木梆梆叫卖 ， 边走边敲 ， 人们听到声音就知道卖熏大肠的来了 ， 因此而得名 。
“葫芦头 ， 解千愁” ， 爱这个滋味儿的都说好 ， 不喜欢的则避而远之 ， 或许要具备一定的冒险精神 ， 才能享受到它独特的味道 。

在西安 ， 太多小吃声名在外 ， 历史经已百年 ， 它们或许触手可得 ， 随处可见 ， 亦成为西安这座城的一笔一划 。 没有一个小吃能代表西安 ， 是它们共同代表着西安大宴四方宾客 。

    推荐阅读


    上一篇：蒜苗|藏在春天的“天然青霉素”！5种家常做法，增体质强身体，正当季

    下一篇：鸡汤|不管炖什么汤，牢记“3放，2不放”，入口鲜嫩无腥！