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我身边有不少朋友就有说 ， 在炖汤时 ， 总感觉汤的味道差了点 ， 但是也不知道到底是什么原因影响了口感 ， 其实原因就在用料的上面 。
炖汤的时候 ， 有的人就很喜欢放入很多调料 ， 但是殊不知有些调料的放入则会使汤的口味大打折扣 ， 不知道下面两点你中招了没？
炖汤牢记“2不放”——汤鲜味美有营养
咱先来说说“2不放” ， 大部分人都放错了 ， 看看有没有你 。
首先 ， 大多数人认为料酒可以去腥 ， 但是在炖汤时 ， 放入料酒 ， 就会破坏汤特有的那种清香口感 ， 甚至会导致汤有一点点酸酸的口感 。
其次 ， 是花椒 ， 花椒虽然可以提香 ， 但带有刺激的辛辣味道 ， 这样会掩盖住汤的鲜美 。
小贴士：其实啊 ， 像花椒、八角类的大料 ， 在炖汤时能不放就不要放 ， 尤其是口味比较挑剔或者敏感的朋友 ， 因为这些大料的味道都是比较浓的 ， 放进去 ， 就会掩盖了汤的原汁原味 。
“3放”一定掌握好——炖汤简单味更好
咱们再来说说放” ， 这可是跟大厨的不传诀窍：
第1可以放应是应季的水果、蔬菜和菌类 ， 比如山药、胡萝卜、桂圆、香菇、玉米等 。
第2可以放是干果和豆类 ， 比如核桃、红豆、红枣、薏仁米等 。
第3可以放颜色和味道比较淡的中药材 ， 比如人参、茯苓、当归、山药、黄芩等 。
这些都可以在炖汤的时候放入 ， 但是用量和种类都宜少不宜多 。
好多朋友好像比较喜欢喝鸡汤 ， 而且鸡汤的营养成分也是十足 ， 有些朋友也会偶尔煲鸡汤来补养一下身体 ， 所以呢 ， 今天既然说到了汤 ， 那就给大家讲一个特别好吃的鸡汤做法 。
鸡汤要做出来好喝 ， 那么首先需要放水里焯一下 ， 把剁好的鸡肉用清水洗干净之后 ， 直接冷水下锅 ， 加入几片生姜、几片大葱 。
水开之后把漂浮在锅面的白色浮沫给撇去 ， 继而在两分钟之后捞出 ， 这就焯水完成了 。
焯过后的鸡肉用温水再清洗一遍 ， 注意用温水 ， 冷水会导致鸡肉因温差变化而热胀冷缩 ， 影响后面的口感 。
起锅烧油 ， 油热了之后把切好的生姜片和大葱段放进去 ， 煸炒出香味 ， 香味一出 ， 随即倒入鸡块 ， 把鸡块炒干炒香 ， 待其表面微微焦黄时 ， 加开水（切记一定要是开水）
小贴士：倒开水时 ， 一定要一次性的放够 ， 中途就不要去加水了 ， 否则做出来的汤喝起来就会索然无味 ， 缺乏汤的精髓 。
开大火把鸡汤煮到沸腾 ， 水开后不要加盖 ， 就这样煮个五分钟左右 ， 香味就慢慢地散发出来了 ， 这时候再把盖子盖上 ， 大火再煮个十五分钟左右~
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