肉类是提供我们人体营养和能量的主要食物来源 ， 而日常家庭烹调时 ， 无论是什么肉 ， 最主要的做法就是炒与炖 。 众所周知 ， 羊肉膻、牛肉老、猪肉柴、鱼肉腥 ， 鸡肉鸭肉带有土腥味 。
大多数朋友在烹调肉类时 ， 一般就是焯水 ， 然后就是各种香料往里加 。 这样说大家都认同吧 。
其实 ， 想要把肉炖香 ， 肉汤鲜美 ， 也是有诀窍的 。 今天分享大家两句口诀 ， 今后炖肉时 ， 只要按照口诀来 ， 保准你炖的肉 ， 又香又鲜又好吃 。
【土腥味|无论炖什么肉，牢记这两句口诀，很多人不懂，难怪肉老汤不鲜】
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第一句
冷焯重 ， 热焯轻 ， 快进快出是海鲜 。
肉之所以吃着不香 ， 主要的原因就是不同的肉类都含有一定的腥膻气味 。 只有去掉这些气味 ， 肉吃起来才香 。 而对于肉类去腥去膻 ， 焯水是最简单有效的方法 。 但是 ， 焯水也是有讲究的 。
1、冷焯重
冷焯重的意思是对于腥膻味较重的肉类 ， 例如：猪肉、羊肉、牛肉 ， 或者是蹄子、下水等 ， 冷水下锅进行焯水 。 这样可以使肉类中含有的血水 ， 尽可能地全部焯出来 ， 从而达到去腥去膻的目的 。
2、热焯轻
热焯轻的意思是对于腥膻味较轻的肉类 ， 例如：鸡肉、鸭肉等 ， 此类的肉沸水下锅 ， 加入适量的葱姜一起焯水 ， 便可以很好的去除肉中腥膻味 。
3、快进快出是海鲜
相信大家都看明白了 ， 也是沸水下锅焯水 ， 但是讲究的快进快出 。 例如：鱿鱼、八带、鱼肉、贝类等等 ， 一般海鲜焯水不要超过三十秒 ， 焯水的时候 ， 火候要旺 。 快进快出可以保证海鲜的口感不受影响 。
第二句
羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火放山楂 ， 花椒鱼肉香茅鸭 ， 陈皮兔肉沙姜鸡 。
焯水之后 ， 就开始煮炖了 。 但是不同的肉类 ， 搭配不同的食材 ， 炖出来的滋味可是不同的 ， 这也是炖肉最大的诀窍之一 。
1、羊肉萝卜牛肉茶
说的就是炖羊肉 ， 搭配萝卜最适合 。 羊肉吃多了容易上火 ， 而萝卜是清凉的食材 ， 二者恰好互补 。 其次 ， 羊肉的腥膻味重 ， 而萝卜不仅可以去除这种膻味 ， 还能提升肉汤的鲜香 ， 所以 ， 炖羊肉切记别忘了加萝卜 。
牛肉茶相信很多朋友不清楚吧 。 牛肉不仅腥味重 ， 肉质的纤维也粗 ， 而茶叶则是碱性的 ， 它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白质分解 ， 这样便可以在短时内就可以使牛肉软烂 。 其次 ， 茶叶还能去除牛肉的腥味 ， 提升牛肉的香气 ， 吃起来味道更香 。
2、猪肉文火放山楂
意思就是炖猪肉的时候 ， 不能用大火 ， 而是要用文火 ， 最好是放几颗新鲜的山楂 ， 这样可以使猪肉更加的软烂入味 。
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3、花椒鱼肉香茅鸭
很多朋友在炖鱼的时候 ， 喜欢用葱姜料酒 ， 其实加入几粒花椒可以更好地去除鱼的腥味 。
众所周知 ， 鸭肉做不好土腥味可重了 。 所以在炖鸭肉的时候 ， 可以放入适量的香茅 ， 这种香料有一股类似薄荷的清香 ， 不仅能很好地去除鸭肉的土腥味 ， 还能增加鸭肉的香味 。
4、陈皮兔肉沙姜鸡
如今 ， 酱兔子头是很多地方有名的特色美食 ， 但是兔子肉带有一股奇特的味道 ， 去不干净很难吃 。 所以 ， 在炖兔子肉的时候 ， 加入适量的陈皮 ， 既可以去除这种味道 ， 还能提升菜肴的营养 。
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