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导语：春季遇到这菜 ， 我必囤10斤 ， 清香脆嫩 ， 营养极高 ， 烙鸡蛋饼吃真香！
阳春三月 ， 草长莺飞 ， 大地散发着孕育的气息 ， 到处都是翠绿的一片！大家都知道 ， 春天是尝鲜的季节 ， 不管是水里游的 ， 还是土里生的 ， 都特别鲜美！尤其是那些生长在田野中的野菜 ， 不仅新嫩可口 ， 营养丰富 ， 还是真正的“纯天然无公害”的绿色食品！
【荠菜|春季遇到这菜，我必囤10斤，清香脆嫩，营养极高，烙鸡蛋饼吃真香】
俗语说：“百菜唯有荠菜鲜” 。 春天的荠菜 ， 鲜嫩可口 ， 味道鲜美 ， 是很多人最爱吃的野菜之一！其实 ， 荠菜不仅味道鲜美 ， 营养价值也很高！现代科学研究发现 ， 荠菜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁、钾、锌、硒等微量元素 ， 是一种纯天然无公害野生保健食品！
值得一提的是 ， 在荠菜所含的营养元素中 ， 蛋白质、维生素C和钙的含量极为丰富！蛋白质含量位居瓜果蔬菜前列 ， 维生素C含量比柠檬还高 ， 钙含量远高过豆腐！此外 ， 常吃荠菜对人体来说 ， 还有很多的保健功效！不仅可以补充营养元素 ， 促进肠胃消化 ， 还有健脾养胃、消炎抗菌、养肝明目、清肠通便、减肥瘦身、促进新陈代谢、降低血压、防治冠心病和糖尿病等功效！
3月 ， 遇到这菜别手软 ， 鲜嫩营养 ， 一次囤10斤 ， 随吃随取 ， 真省事！每到春天 ， 我和婆婆都会带上挖野菜的工具 ， 到地里去挖荠菜 。 回家摘洗干净后 ， 将荠菜放入开水锅中 ， 加入少许盐 ， 滴两滴食用油 ， 焯水一分钟后捞出 ， 放入盛有凉水的盆内过凉 ， 然后挤干水分 ， 团成菜团 ， 装入保鲜袋内 ， 放入冰箱冷冻层里保存 ， 随吃随取 ， 特别方便！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 荠菜早餐鸡蛋饼的做法！
【荠菜鸡蛋饼】
准备食材：荠菜、面粉、鸡蛋、葱、虾皮、盐、食用油 。
具体做法：
1.荠菜摘洗干净后 ， 不要去根 ， 直接放入开水锅中 ， 焯一下水 ， 去除荠菜内的草酸 ， 然后过凉 ， 挤干水分 ， 切成碎末 ， 装入盆中 。
2.加入适量的葱末、虾皮 ， 打入3个鸡蛋 ， 加入100克面粉 ， 加入适量的盐 ， 加入适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 调成比较稀一点的面糊 。
3.电饼铛预热 ， 上下两面都刷一层油 ， 油热以后 ， 将面糊舀入锅中 ， 用铲子摊平摊均匀 ， 然后盖上锅盖 ， 烙制2分半钟后 ， 翻个面 ， 再烙1分钟 。
4.将烙好的荠菜鸡蛋饼取出 ， 放到案板上 ， 用刀切成小块 ， 装入盆中 ， 吃的时候 ， 我们可以涂抹一些自己喜欢吃的酱料 ， 吃起来更香！
阳春三月 ， 正是吃荠菜的最佳时节！每年春天 ， 我家都会挖上10几斤荠菜 ， 焯水后放到冰箱内保存起来！不管是用荠菜来包饺子、烙鸡蛋饼、还是炒鸡蛋、做凉拌菜 ， 都特别美味！喜欢的朋友 ， 趁现在荠菜正鲜嫩 ， 赶快带上工具 ， 到地里去挖一些荠菜回家 ， 焯水保存起来吧！
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