有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲 ， 有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香 。 有的人觉得瘦肉偏硬 ， 难以嚼烂 ， 有的人觉得肥肉腻 ， 难以下咽 。 可惟独红烧肉这道菜 ， 肉是五花三层 ， 经过制作之后 ， 美味不可用言语来形容 。 红烧肉在徽州是摆酒席的必备菜之一 ， 也是徽州家常菜的经典 。 徽州红烧肉 ， 又叫干锅炖 ， 在外观和口味上 ， 与传统的红烧肉有很大差别 。 看着特腻 ， 但一旦下筷 ， 保证让你欲罢不能 。
人生在世 ， 怎少得了大口吃肉大碗喝酒的潇洒快意 ， 如果这碗红烧肉有馋到你 ， 那就亲自去尝尝吧 ， 安徽人家主打徽菜 ， 干锅炖是店里的招牌菜 ， 优选徽州黑毛猪肉 ， 带皮五花 ， 一定要肥瘦相间 。 猪肉、酱油 ， 常见易得 。 铁锅长时间炖焐 ， 使菜肴本身的天然味道完全释放 ， 散发出原始的肉香 。 烹制过程中滴水不加 ， 全仗木炭余火将原料制熟入味 。 肉皮在高温下迅速收缩 ， 可以长时间炖制 ， 仍保持劲韧的口感 。 烹饪不需要高深技巧 ， 只需付出时间和耐心 。
【紫菜|徽州美食——干锅炖】红色是外观的标签 ， 这种诱人的色泽 ， 尤显徽菜本色 。
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