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梅菜扣肉的正宗做法 ， 简单好学 ， 用来待客最合适 ， 学会不亏
现在的年轻人追求品质生活 ， 除了日常工作 ， 各种旅游、聚会、社交都是不可避免的 ， 这也就代表着各种饭局、酒局等场合也会越来越多 ， 吃惯了饭馆 ， 不如在家招待亲朋好友显得更有诚意 ， 找个周末 ， 准备一桌满汉全席 ， 请朋友们来家小聚 ， 何不为一桩美事？今天就来给大家分享一道非常适合待客的汉族经典名菜 ， 这道菜的名字就是“梅菜扣肉” ， 一般聚会或者酒席中都有它的身影 ， 即使南北方饮食习惯不同 ， 但对于这道菜却是出奇一致的认可 ， 大人孩子都喜欢 ， 菜香四溢 ， 肥而不腻 ， 下酒下饭都可以 ， 今天咱们就来盘它啦！
梅菜扣肉属于客家菜 ， 通常将五花肉上锅煮熟、腌制、炸透后加以梅菜蒸制而成 ， 别看这道菜的制作步骤有些繁琐 ， 但其实做起来还比较容易 ， 最难掌握的一步只有油炸五花肉 ， 由于五花肉中含有水分 ， 所以刚进油锅时会引发热油四溅 ， 搞不好还会烫到自己 ， 十分危险 ， 但这也只要一个动作就能轻松化解 ， 除去这一步 ， 梅菜扣肉的做法也就十分简单了 。 而梅菜历史悠久 ， 闻名中外 ， 随时腌制食品 ， 但营养和功效不减 ， 既能益血生津 ， 又能开胃下气 ， 梅菜扣肉就是它最好吃的做法之一 ， 虽用五花肉 ， 但加了梅菜后的口感却肥而不腻 ， 十分美味 。
下面就一起来分享这道梅菜扣肉的正宗做法吧 ， 只要一定的厨艺基础 ， 自己在家也能轻松当大厨！
【菜品】：梅菜扣肉
【烹饪食材】：五花肉400g、梅干菜60g、姜50g、桂皮3g、八角3g、小葱10g、料酒10g、酱油适量、大蒜10g、干辣椒3g、食用油适量、盐5g、生抽适量、白酒5克、淀粉3克 。
【烹饪步骤】：
1、准备一块带皮的、肥瘦相间的五花肉 ， 将五花肉清洗干净后放入锅中 ， 在锅中加入大半锅清水 ， 再把适量的小葱、八角、桂皮、料酒都倒进锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开即可 。
2、锅中水开后要用勺子撇去水面的浮沫 。
3、盖上锅盖 ， 继续大火炖煮30分钟后捞出 ， 再次洗净后用牙签在肉皮上多扎一些小洞 ， 一是能让五花肉腌制时更入味 ， 二是防止炸制五花肉时会爆开 。
4、戳完洞之后 ， 在肉的表面均匀涂抹酱油 ， 一定要全部覆盖肉的表面 。 一会下锅炸的时候颜色才会好看 。
5、锅中多倒些食用油 ， 将油温烧至5成热时下入五花肉 ， 一定要小心 ， 五花肉下锅后迅速将锅盖盖上 ， 以防热油溅到自己 。 （转小火炸至5分钟即可 。 ）
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