补钙|入秋后，遇到此菜别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香上海市|香菇

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导语：入秋后，遇到此菜别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香。
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心” ，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，这时间如白驹过隙一般，转眼间已来到秋天，对于吃货而言，秋天的美好在于可以大快朵颐大闸蟹，亦可以一饱口福鲜嫩的水果，当然还有那些似罢园非罢园的蔬菜，其中这菜就是其中的一例，遇见它千万别手软，多买一些，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香呢！它就是韭菜花。
所谓韭菜花，也叫韭花，就是每年入秋后韭菜抽苔后开出的白色小花，很多人都很好奇，这个白色小花可以吃吗？答案是肯定的，不但可以吃，而且还特别的营养，它富含维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多，韭菜花常吃能生津开胃，增强食欲、促进消化，还可以改善皮肤粗糙和便秘，所以说入秋后，遇到此菜别手软，一次性多买一些囤起来，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香。
韭菜花的花期比较短，也就那么十几天，所以要想吃韭菜花一定要抓紧，过期就要再等一年，说到韭菜花的吃法大家最为熟悉的莫过于韭菜花酱，无论是吃火锅还是配面条、豆腐脑或者是餐前小菜，都是特别的美味，而且保存时间长，放一年都不会坏。腌韭菜花酱，有人直接加盐，那就大错特错了，要多加三味，不但用时短，味道还格外香，一起来看一下吧。
要点一：摘洗韭花
买回来的韭菜花要挑选一下，尽量选用花苞没打开的，再去掉杂质和小虫子以及发蔫腐烂的韭菜花；然后用剪刀剪去多余的茎，摘掉发黄发蔫的花托，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，一般要洗4~5遍。
要点二：晾晒韭花
洗好的韭菜花摊开摆在盖帘上，然后放在通风阴凉处晾干，这一步的目的是使做出的韭花酱保存时间更长久。
要点三：多加三味
趁着晾晒韭菜花的空档，取一个苹果去掉果核后切成小丁， 3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成小丁。加入苹果可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加苹果做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味；加入辣椒不但增加味道，而且搭配的颜色也更漂亮；加入生姜目的是中和韭菜花的辛辣味，同时口感也会更丰富。
要点四：韭菜花打细
晾晒好的韭菜花和苹果丁、姜丁、辣椒丁一起放入料理机中打细，如果喜欢口感粗狂一点的，也可以用刀剁细。
要点五：腌制
打细的韭菜花按照1斤韭菜3两盐的比例加入盐，然后搅拌均匀，装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装得太满，需要留出发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存， 10天后就可以吃了，放一年都不会坏。

补钙|入秋后，遇到此菜别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香

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